Broodjes met gedroogde vijgen
- Energy Kcal 234
- Carbohydrates g 46.6
- of which sugars g 13.5
- Protein g 6.7
- Fats g 2.3
- of which saturated fat g 0.44
- Fiber g 6.9
- Sodium mg 413
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 10 pezzi
- Cost: Low
- Note plus 18 uur rijstijd
PRESENTATION
September is een bijzondere maand, tussen melancholie en blijdschap! De school begint weer, het dagelijkse ritme keert terug en je voelt ook het seizoen veranderen naar de herfst. De zomervakantie is inmiddels een herinnering en om wie met heimwee aan de zee terugdenkt wat op te vrolijken, hebben we gekozen voor een warm en geurend comfortfood. Met deze broodjes met gedroogde vijgen… daar zul je geen moer om geven! De geur en de rijke smaak van deze heerlijke broodjes toveren zelfs op de somberste of saaiste dagen een glimlach. Het deeg van de broodjes met gedroogde vijgen geeft, dankzij het gebruik van meel type 1, intensere aroma's in vergelijking met bijvoorbeeld klassiek Brooddeeg. Deze broodjes zijn bovendien perfect voor zowel zoete als hartige belegsoorten... kies een jam voor bij het ontbijt of dunne plakjes rauwe ham en wat zachte verse kaas voor een echt smakelijke snack! Hap na hap ontdek je de heerlijke zoete verrassing die de broodjes met gedroogde vijgen verbergen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 broodjes
- Gedroogde vijgen 200 g
- Bloem 500 g
- Water 270 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 7 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 10 g
- Honing millefiori 1 eetlepel
Bereiding
Om de broodjes met gedroogde vijgen te maken, doe je eerst het meel type 1 in een kom; voeg daarna het zout 1, de honing 2 en een beetje van de hoeveelheid water 3 toe.
Kneed met je vingertoppen om alles gelijkmatig te mengen 4, voeg vervolgens de verse verkruimelde gist toe 5 en het resterende water 6.
Werk het geheel met je handen tot een compact deeg 7, voeg daarna de olie toe 8 en kneed totdat deze volledig is opgenomen 9.
Leg het deeg vervolgens op een werkvlak 10, kneed het nog even totdat het vrij glad is en vorm er een bol van 11. Doe het daarna in een kom 12 en laat het ongeveer 2,5 uur rijzen op kamertemperatuur. Als het erg koud is, kun je het deeg in een uitgeschakelde oven zetten met alleen het lampje aan.
Na ongeveer 2,5 uur, wanneer het goed gerezen is 13, leg je het op een werkvlak 14 en druk je het met je handen plat 15.
Snijd vervolgens de gedroogde vijgen doormidden en verdeel ze over het deeg 16; rol het deeg daarna op (17-18) zodat je een rol krijgt.
Verdeel de rol nu in tweeën 19. Verdeel vervolgens elke helft in 5 stukken 20, zodat je 10 porties van ongeveer 90 gram per stuk krijgt 21.
Druk elk stuk tussen je handpalmen en een licht ingevet werkvlak en maak met een draaiende beweging bolletjes 22. Leg ze één voor één op een met bloem bestoven bakplaat of schaal, met voldoende tussenruimte 23. Dek ze af met vershoudfolie 24 en zet ze 18–20 uur in de koelkast.
Na deze tijd verwarm je de oven voor op 210°C (onder- en bovenwarmte): haal intussen de deegbolletjes uit de koelkast 25. Zodra de oven heet is, besprenkel je even wat water tegen de wanden om de juiste vochtigheid te creëren en zet je snel de broodjes in de oven (één bakplaat tegelijk, op het middelste niveau; de overige rauwe broodjes kun je afgedekt in een koele plek bewaren totdat je ze bakt). Bak ze ongeveer 35 minuten tot ze mooi goudbruin zijn; voor een gelijkmatige garing draai je de bakplaat na circa 20 minuten om. Als je broodjes met gedroogde vijgen gaar zijn, haal je ze uit de oven 26 en laat je ze op een rooster afkoelen voordat je ze serveert 27.