Broodjes met olijfolie
- Energy Kcal 604
- Carbohydrates g 96.4
- of which sugars g 2.1
- Protein g 15.7
- Fats g 17.3
- of which saturated fat g 2.58
- Fiber g 3.3
- Sodium mg 640
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijd (ongeveer 4 uur)
PRESENTATION
Of je nu fan bent van de grote klassiekers, zoals i Melkbroodjes, of van meer bijzondere varianten, zoals i Bierbroodjes, één ding is zeker: Brooddeeg is toch iets heel anders! We nodigen je uit om het recept voor de broodjes met olijfolie te proberen, een even smakelijke variant. Dankzij de poolish gemaakt met bakkersgist, een methode die ook wordt gebruikt voor het deeg van de Ciabatta Brood, krijg je een krokant resultaat aan de buitenkant en zacht vanbinnen, en bovendien langer houdbaar en geurig. Perfect om te beleggen met kaas, vleeswaren of groenten voor een snelle maaltijd of een uitgebreid tussendoortje, de broodjes met olijfolie doen het ook goed op zichzelf in het broodmandje, zowel tijdens Feestelijke Broodjesals bij de dagelijkse lunch. Probeer ze te maken en je zult zien dat je steeds beter wordt in de magische kunst van het brood bakken!
INGREDIENTS
- Voor de poolish (voor 6 broodjes)
- Manitobabloem 100 g
- Water 100 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 10 g
- Voor het deeg
- Bloem type 00 400 g
- Water 180 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Mout 10 g
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om de broodjes met olijfolie te maken, maak je eerst de poolish: doe het manitobameel in een kom, voeg het water 1 en de bakkersgist 2 toe en roer goed met een lepel tot een vloeibaar en homogeen mengsel 3. Dek de kom af met folie en laat het rijpen bij een temperatuur van 25°-28° gedurende ongeveer een uur (of tot het volume verdubbeld is).
Na deze tijd doe je de type 00-bloem in de kom van een keukenmachine met deeghaak, voeg vervolgens de mout 4, het water 5 en de gerijpte poolish 6 toe. Laat de ingrediënten ongeveer 10 minuten kneden.
Wanneer het deeg goed gerekt en elastisch is, voeg je de olie 7 en het zout 8 toe en kneed je verder tot een glad en soepel deeg 9.
Leg het deeg op het met bloem bestoven werkblad 10 en bol het op tot een stevige bol 11. Doe de deegbal in een ruime kom, dek af met folie 12 en laat rijzen bij 25°-28° gedurende ongeveer 2 uur of totdat het volume verdubbeld is.
Na de rijs 13, leg je het deeg opnieuw op het met bloem bestoven werkblad en rol je het met een deegroller uit tot een rechthoek van 40x35 cm 14, rol het vervolgens op vanaf de lange zijde tot een rol van 40 cm 15.
Snijd de rol in 6 stukken van elk 150 g 16. Rol nu elk deegstuk met de deegroller uit tot een ovaal van ongeveer 25x10 cm 17, rol het daarna op vanaf de korte zijde 18.
Als ze zijn opgerold 19, leg je de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier met de sluitzijde naar beneden 20 en laat je ze nog een uur rijzen, altijd bij een temperatuur van 25°-28°. Bak ze daarna in een voorverwarmde oven (stand: boven- en onderwarmte) op 190° gedurende ongeveer 30 minuten: ze moeten goudbruin van buiten en zacht van binnen zijn. Voor de zekerheid kun je de gaarheid controleren met een kernthermometer om te zien of de kerntemperatuur 94° bereikt. Je broodjes met olijfolie zijn klaar om uit de oven gehaald te worden 21!