Broodkommen met romige kikkererwtensoep

Om de broodkom met kikkererwtensoep te maken, begin je met het weken van de droge kikkererwten de avond ervoor: doe ze in een kom, bedek met water en laat ze 12 uur weken 1. Je kunt ook kant-en-klare kikkererwten gebruiken; dan sla je deze stap over. Maak vervolgens het brooddeeg volgens onze Kookschool: Brooddeeg; als alternatief kun je 10 g verse bakkersgist gebruiken. Wanneer het deeg gevormd is, maak je er een ronde vorm van, leg je het in een kom, dek je het af met huishoudfolie en laat je het op een droge, warme plaats rijzen gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur 2, tot het in volume is verdubbeld. Pel en snipper dan de sjalot fijn 3.

Verhit een scheutje olie in een pan met hoge rand en laat de fijngesnipperde sjalot zachtjes fruiten 4. Als de kikkererwten geweekt zijn, giet je ze af; ze zullen zacht zijn geworden, en voeg je ze toe aan de pan 5. Laat de kikkererwten een paar minuten op middelhoog vuur meebakken, giet dan de groentebouillon erover (voor tips over het maken en bewaren daarvan, zie onze Kookschool: Groentebouillon) en voeg 2 takjes rozemarijn toe om te aromatiseren 6.

Dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 2,5 uur zachtjes koken 7. Bereid ondertussen de kommetjes voor: zodra het brooddeeg in volume verdubbeld is 8, verwijder je de folie, leg je het op een licht met bloem bestoven werkvlak en rol je het met een deegroller uit tot een ronde lap van ongeveer een halve centimeter dik 9. Verdeel deze in vier delen met behulp van een uitsteker.

Neem nu 4 ovenschaaltjes van aardewerk of hittebestendig glas met een diameter van 10 cm, keer ze om op het werkvlak en bestrijk de buitenkant met olie met behulp van een penseel 10. Leg vervolgens het deeg over de schaaltjes 11, druk het goed aan en verwijder overtollig deeg met een uitsteker 12.

Vorm de randen van de kommetjes en maak plooitjes 13, en bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 200 b0 gedurende 15 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is; gebruik je een heteluchtoven, bak dan op 180 b0 gedurende 10 minuten. Haal vervolgens de deegvormpjes uit de vorm en plaats ze in de kommetjes, zodat ook de binnenkant gaart 14. Zet ze terug in de oven op 200 b0 voor 10 minuten of op 180 b0 voor 5 minuten in het geval van hetelucht. Terwijl de broodkommetjes bakken, verwijder je de rozemarijntakjes uit de kikkererwtensoep en doe je alles in een blender 15.

Pureer een paar seconden tot je een glad en homogeen mengsel hebt 16. Schep nu de romige kikkererwtensoep in de broodkommetjes 17 en garneer met schaafsel van zwarte truffel 18. Je broodkommetjes met romige kikkererwtensoep zijn klaar om warm geserveerd te worden!