Burek met spinazie en ricotta
- Energie Kcal 614
- Koolhydraten g 54
- waarvan suikers g 4.3
- Eiwitten g 15.1
- Vetten g 37.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.05
- Vezels g 3.4
- Cholesterol mg 154
- Natrium mg 381
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + 30 minuten rust voor het filodeeg
PRESENTATIE
De burek of byrek is een bijzondere hartige taart uit de Turkse en Balkan-keuken, gemaakt met filodeeg, die dunne Midden-Oosterse deeglaag die de basis vormt van veel zoete en hartige gerechten, gevuld met vlees of groente afhankelijk van het land van herkomst. Van de burek hebben we al de Kaasburek geprobeerd, die sterk lijkt op ricotta, en nu willen we een van de populairste versies maken met een eenvoudige maar smakelijke vulling van ricotta en spinazie. Voor deze gelegenheid hebben we het filodeeg zelf gemaakt en geduldig uitgerold om een heel dunne laag te krijgen die tijdens het bakken de vulling laag voor laag omhult, waardoor een zachte binnenkant en een knapperige korst ontstaat.
Ontdek ook hoe je de hartige taart met ricotta en spinazie bereidt!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een ovenschaal van 33 cm
- Bloem type 00 500 g
- Water 260 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Witte wijnazijn 10 g
- voor de vulling
- Spinazie 700 g
- Lente-ui 160 g - schoon te maken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Eieren 2
- Koemelk ricotta 300 g
- Boter 270 g - gesmolten
- Maïszetmeel naar smaak
Bereiding
Om de burek te maken begin je met het filodeeg: doe in een kom de bloem, het zout 1, de azijn 2 en de olie 3.
Kneed met de handen terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt 4; zodra alle ingrediënten opgenomen zijn, leg je het deeg op het werkvlak 5 en vorm je een egaal bolletje. Dek af met plasticfolie 6 en laat op kamertemperatuur rusten terwijl je verdergaat met de bereiding.
Snijd de lente-ui in ringen 7, was en hak ook de spinazie 8. Verhit in een ruime pan de olie 9 en fruit de lente-ui een paar momenten.
Voeg als laatste de spinazie toe 11 en laat ze 5 minuten met de deksel erop slinken totdat ze zacht zijn. Breng vervolgens op smaak met zout 12 en peper.
Doe de gekookte spinazie in een kom en laat afkoelen 13. Voeg aan de vulling de ricotta en de eieren toe 14 en meng zodat alles goed gemengd is 15.
Pak nu het filodeeg en rol het met de handen uit tot een rolletje 16, verdeel het met een deegschraper in 14 gelijke stukjes 17 en rol die tot bolletjes 18.
Bewaar de bolletjes onder een theedoek zodat ze niet uitdrogen 19 en werk ze één voor één af. Rol de bolletjes uit met een beetje maïzena en een dunne deegroller 20; het deeg moet heel dun zijn, bijna transparant 21.
Besmeer een ovenschaal van 33 cm met gesmolten boter 22 en leg de eerste deeglaag uit door hem eerst om de deegroller te rollen en vervolgens uit te rollen over de schaal 23; laat het overtollige deeg over de rand vallen. Bestrijk ook deze laag met gesmolten boter 24.
Ga door met in totaal 8 lagen te leggen 25 26, waarbij je elke laag met boter bestrijkt. Vul nu met de vulling en verdeel die met een lepel 27.
Leg de resterende lagen en bestrijk telkens het oppervlak met gesmolten boter 28. Leg de laatste laag 29 en vouw de randen om zodat alles goed is afgesloten 30.
Bestrijk nogmaals het oppervlak 31 en maak inkepingen met een mes zodat de lucht kan ontsnappen en het deeg tijdens het bakken niet opblaast 32. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 50 minuten. Haal de burek uit de oven en laat iets afkoelen voordat je hem serveert 33.