burgerbroodjes
- Energy Kcal 329.6
- Carbohydrates g 51
- of which sugars g 3.9
- Protein g 10
- Fats g 9.5
- of which saturated fat g 3.1
- Fiber g 87.4
- Cholesterol mg 2.3
- Sodium mg 374.4
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rijstijden (ongeveer 5 uur)
PRESENTATION
Wat zouden hamburgers zijn zonder het broodje dat ze omsluit? In dit recept laten we je zien hoe je thuis burgerbuns kunt maken, zachte zoete broodjes met sesamzaadjes bovenop die het hamburgerbroodje herkenbaar maken, zoals het overal bekend is.
Oorspronkelijk werden bij het beroemde "Zelfgemaakte vleesburgers" twee sneetjes geroosterd roggebrood geserveerd, de patty melt, nog steeds populair in traditionele Amerikaanse cafés, en de oorsprong van het zachte zoete broodje, de bun, is onzeker. Wat we zeker weten is dat dit brood hét essentiële ingrediënt van de echte hamburger is, in alle fastfoodzaken en daarbuiten! Maar het thuis maken is iets heel anders — deze broodjes zullen je echt veel voldoening geven!
Naast de klassieke hamburger zijn burgerbuns perfect om te vullen met pulled pork of pulled chicken voor een echte made in USA-burger, of met vegetarische varianten zoals de hamburger di zucchine! Je kunt ze ook gebruiken voor de Tomino-burger, de Eierburger of de beroemde smash burger!
Als je andere broodjes wilt vullen, probeer dan deze deegsoorten:
INGREDIENTS
- voor de biga (voor 8 broodjes)
- Manitobabloem 100 g
- Water 50 g - op kamertemperatuur
- Verse bakkersgist 5 g
- voor het deeg
- Manitobabloem 200 g
- Bloem type 00 200 g
- Volle melk 200 g - op kamertemperatuur
- Acaciahoning 15 g
- Fijn zout 15 g
- Boter 25 g - zacht
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Eierdooiers 15 g - (ongeveer 1)
- Extra vierge olijfolie 25 g
- om te bestrijken
- Eierdooiers 1
- Volle melk 30 g
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om de burgerbuns te maken begin je met de biga. Giet het water in een kom, voeg de biergist toe en roer om het op te lossen 1. Giet het verkregen mengsel in een andere kom waar je de bloem al hebt klaargezet. Kneed snel eerst met een vork en daarna met je handen 3.
Je moet een kruimelig mengsel krijgen, niet volledig samengevoegd 4. Dek af met huishoudfolie en laat 2 uur rijpen op kamertemperatuur 5, of totdat het volume verdubbeld is 6.
Giet in de kom van de keukenmachine de twee meelsoorten 7, voeg de gerijpte biga toe 8 en de honing 9.
Voeg ook de melk toe 10, zet vervolgens de deeghaak erop 11 en begin de ingrediënten te verwerken 12.
Voeg dan het ei toe 13 en nadat dat is opgenomen ook de dooier 14. Blijf de ingrediënten met de deeghaak kneden 15 totdat je een goed ontwikkeld en glad deeg hebt.
Giet op dit punt langzaam de olie erbij, voeg het zout toe 17 en wacht tot beide ingrediënten goed zijn opgenomen voordat je de boter toevoegt, stukje voor stukje 18.
Kneed het deeg tot de boter volledig is opgenomen en het zacht, glad en goed ontwikkeld is 19. Verplaats het daarna naar het werkblad 20 en vorm een bol van het deeg 21.
Leg het in een kom 22, dek af met een bord 23 of met folie, en laat 2 uur rijzen op kamertemperatuur, of totdat het in volume is verdubbeld 24.
Na de rijs tijd leg je het deeg op het werkblad 25 en verdeel je het in stukken van 110 g elk 26, je krijgt er 8 27.
Pak nu het eerste stukje en druk het plat op het werkvlak 28. Breng de twee zijranden naar het midden 29 en daarna ook de overige randen 30.
Draai het deeg om 31 en rol het met je hand tot een stevige bol 32. Herhaal en leg de gevormde buns op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte 33.
Bedek met een tweede bakplaat 34 en laat nog 30 minuten rijzen. Klop daarna de dooier met de melk 35 en gebruik dit om de broodjes te bestrijken 36.
Bestrooi met witte sesamzaadjes 37 en bak in een voorverwarmde reguliere oven op 190° gedurende 25-30 min. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je je burgerbuns serveert 39!