Cacaotaart met ricotta en amarena-kersen
- Energie Kcal 306
- Koolhydraten g 47.7
- waarvan suikers g 26.3
- Eiwitten g 10.5
- Vetten g 8.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 4.42
- Vezels g 1.6
- Cholesterol mg 106
- Natrium mg 96
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 10
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Of het nu van koemelk of van schapenmelk is, de ricotta wordt in de patisserie gebruikt om romige vullingen te maken of voor luchtige beslagsoorten, zoals in onze ricotta- en chocoladetaart. Deze keer wilden we overdrijven en hebben we het op beide manieren gebruikt! De cacaotaart met ricotta en amarena is een zachte cake zonder boter of olie, die vanbinnen veel sappige amarena's en een verrukkelijke ricottacrème verbergt. Het tweeledige bakproces voorkomt dat de vulling naar de bodem zakt en helpt een aantrekkelijk contrast in texturen te creëren… De cacaotaart met ricotta en amarena is perfect voor zowel het ontbijt als de vieruurtjes: eenvoudig te bereiden en met gegarandeerd resultaat!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de cacaobodem (voor een springvorm met een diameter van 24 cm)
- Bloem type 00 220 g
- Koemelk ricotta 200 g
- Suiker 150 g
- Volle melk 120 g
- Bittere cacaopoeder 25 g
- Eieren 3 - middelgrote
- Bakpoeder 16 g
- Voor de ricottacrème
- Koemelk ricotta 250 g
- Suiker 50 g
- Maïszetmeel 20 g
- Eieren 1 - middelgroot
- Voor de vulling
- Ingemaakte zure kersen 150 g - (uitgelekt gewicht)
- Voor de vorm
- Boter naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
Bereiding
Om de cacaotaart met ricotta en amarena te maken, begin je met het beslag voor de cacaobodem: klop de eieren in een ruime kom, voeg de suiker 1 toe en zet de elektrische gardes aan tot je een luchtig en schuimig mengsel hebt 2. Voeg ook de ricotta 3 toe en meng die met de gardes door het mengsel.
Zeef nu de bloem 4, het bakpoeder 5 en de ongezoete cacaopoeder 6 in de kom,
voeg ook de melk toe 7 en werk nogmaals met de gardes totdat het beslag glad en homogeen is 8. Laat de amarena's uitlekken uit het siroop 9.
Vet en bestuif nu een springvorm met een doorsnee van 24 cm met boter en bloem 10. Giet de helft van het cacaobeslag in de vorm 11 en leg 7–8 amarena's bovenop 12. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte).
Maak ondertussen de ricottacrème: doe de ricotta in een kom, voeg het ei 13, de suiker 14 en het maïszetmeel 15 toe,
en meng alles met een lepel 16. Na de baktijd haal je de vorm uit de oven en schenk je de ricottacrème over de cacaobodem 17. Verdeel deze gelijkmatig met een lepel en laat daarbij een vrije rand van ongeveer 2 cm rondom 18.
Druk ongeveer twintig amarena's in de crème 19, giet daarna het resterende cacaobeslag erop 20 en verdeel dit gelijkmatig 21.
Steek nu een satéprikker een paar centimeter in het beslag en maak kleine cirkelende bewegingen om het gemarmerde effect te creëren 22. Werk tenslotte de bovenkant af met de overgebleven amarena's 23. Bak opnieuw 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte). Haal de cacaotaart met ricotta en amarena uit de oven zodra hij gaar is en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en serveert 24!