Canederli met kaas
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De canederli met kaas zijn een eerste gang die rijk en hartig is en de smaken van de keuken van Trentino-Zuid-Tirol het beste weergeeft, bedacht door chef Stefano Croce van restaurant Agritur El Mas in Moena.
De absolute hoofdrolspeler in deze heerlijke variant van de typische gnocchi van oud brood is natuurlijk de kaas: de Puzzone di Moena, krachtig en aromatisch, en de Trentingrana DOP, wat delicater met een licht kruidige toets. De eenvoudige bruine botersaus en de scherpe noot van bieslook versterken de kenmerken van de Tiroler knödel (Canederli), en omhullen ze met hun intense smaak en geur.
Ze zijn ideaal om op koude dagen op tafel te zetten voor een familiemaaltijd of een avond met vrienden om jezelf te verwennen met een heerlijk en eerlijk voorgerecht. Als je van traditionele gerechten houdt — gerechten die zijn ontstaan om niets te verspillen en toch kleine meesterwerkjes worden — dan zijn canederli met kaas precies wat je zoekt!
Als je op zoek bent naar andere canederli-recepten, mis dan vooral niet:
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 12 canederli
- Oud brood 200 g
- Puzzone-kaas 100 g - van Moena
- Trentingrana 30 g - (om te raspen)
- Prei 50 g - (al schoongemaakt)
- Eieren 2
- Melk 200 g - ongeveer
- Bieslook naar smaak
- Boter naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Boter 200 g
- Bieslook naar smaak
- Trentingrana naar smaak
Bereiding
Om de canederli met kaas te bereiden, snijd eerst de prei fijn 1 en zet apart. Snijd de Puzzone di Moena eerst in plakken 2 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 3. Snijd ook het oud brood in blokjes van dezelfde grootte als de kaas.
Smelt de boter in een pan, voeg de prei toe 4 en laat op middelhoog vuur zachtjes sudderen gedurende 10 minuten. Breng daarna op smaak met zout 5 en zet apart. Doe in een grote kom het oud brood en de Puzzone di Moena 6.
Voeg de fijngehakte bieslook toe 7, de geraspte Trentingrana 8 en meng met je handen, voeg daarna de prei toe 9.
Meng het geheel nogmaals goed door 10. Klop in een andere kom de eieren los, voeg de Trentingrana toe 11, en breng op smaak met zout en peper 12.
Giet ongeveer de helft van de melk erbij 13 en meng met een garde 14; je moet een homogeen mengsel krijgen. Voeg dit mengsel toe aan de kom met het brood 15.
Meng goed met je handen 16. Voeg indien nodig de rest van de melk toe 17; je moet een deeg krijgen dat behoorlijk vochtig is maar wel zijn vorm behoudt 18.
Vorm met licht vochtige handen de canederli, die een diameter van ongeveer 5 cm moeten hebben 19; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12 stuks. Kook ze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 10 minuten 20. Het is belangrijk dat het water niet te hard kookt, want dan kunnen de canederli uit elkaar vallen. Smelt intussen de boter in een pan 21.
Verwarm op laag vuur totdat de boter een hazelnootkleur heeft gekregen 22. Zet het vuur uit en schep de canederli in de pan 23, bedruip ze daarna met de bruine boter 24.
Serveer en bestrooi met Trentingrana 25, bedruip de canederli daarna met de bruine boter 26 en maak af met wat bieslook. Je canederli met kaas zijn klaar om van te genieten 27!