Canederli van rode biet
- Energie Kcal 256
- Koolhydraten g 31.5
- waarvan suikers g 4
- Eiwitten g 9.3
- Vetten g 10.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.65
- Vezels g 1.9
- Cholesterol mg 79
- Natrium mg 336
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 30 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De recepten uit de regionale Italiaanse traditie zijn altijd een bron van inspiratie voor veel nieuwe bereidingen. Onder die recepten hebben we gekozen voor de canederli, heerlijke Tiroolse balletjes gemaakt van een eenvoudig mengsel van oud brood, speck en kaas, die in een smakelijke bouillon worden gekookt. Geïnspireerd op dit rijke en smaakvolle gerecht hebben we rode biet-canederli gemaakt, heerlijke balletjes met amaranttinten en een delicate smaak, geserveerd met een lekker sausje op smaak gebracht met saffraan. Het resultaat is een aantrekkelijk en verfijnd gerecht dat de nieuwsgierigheid van je gasten zal wekken en hun smaakpapillen zal veroveren!
Probeer ook:
- Bietengnocchi
- Gnocchetti van rode biet met confit en stracciatella
- Canederli met spinazie
- Canederli met kaas
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 8 canederli
- Voorgekookte bieten 100 g
- Oud brood 130 g
- Bloem type 00 120 g
- Eieren 100 g - (ongeveer 2)
- Volle melk 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Paneermeel 40 g
- Maggioran naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de saffraansaus
- Verse room 270 g
- Prei 1
- Saffraan ¼ g - (2 zakjes)
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rode biet-canederli te maken, begin je met het verwijderen van de korst van het brood 1, snijd het brood vervolgens in stukjes 2 en doe het in een kom. Giet de melk erbij 3
en laat het weken terwijl je het brood met je vingers verkruimelt 4. Snijd de rode biet in stukjes 5, doe ze in een hoge mengbeker en pureer ze met de staafmixer 6.
Je moet een gladde puree krijgen 7. Voeg de gepureerde rode biet toe aan het brood 8 en voeg daarna één voor één alle ingrediënten toe, telkens roerend om ze op te nemen: voeg vervolgens de geraspte kaas toe 9,
de hele eieren 10, de bloem 11, het zout 12
en ten slotte het paneermeel 13. Meng het mengsel goed door en maak er balletjes van van ongeveer 80 gram per stuk 14. Leg de balletjes terwijl je ze vormt op een schaal 15.
Ga verder met de bereiding van de saffraansaus: snijd het kontje van de prei af en snijd hem in ringen 16, giet daarna de room in een steelpan en voeg de preiringetjes toe 17. Laat dit ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken 18, en let erop dat de room niet overkookt.
Doe de preiroom in de hoge mengbeker van de mixer 19, voeg het saffraanpoeder toe 20 en pureer alles met de staafmixer 21.
Je krijgt een dikke okerkleurige saus 22, breng hem op smaak met zout 23 en houd hem warm. Kook nu de canederli in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten 24,
giet ze daarna af 25 en leg ze op een schaal 26. Serveer je canederli op een bedje van prei-saffraansaus en garneer met blaadjes marjolein 27.