Cantucci
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Cantucci zijn heerlijke droge amandelkoekjes, typisch voor de culinaire traditie van Toscane. Het is bekend dat de Toscanen fijnproevers zijn, en voor hen mag er na de maaltijd nooit een zoetigheid ontbreken. Soms geven ze toe aan de wonderen van ingewikkeldere en klassieke banketbakkerij, zoals de zuccotto... maar voordat ze van tafel gaan, ontneemt niemand ze een cantuccio met vin santo! Cantucci, ook wel bekend als "biscotti di Prato", behoren tot de meest geliefde en bekende koekjes ter wereld: zoete amandellinten, in hun geheel gebakken, vervolgens gesneden en opnieuw gebakken tot ze krokant zijn en een mooie goudbruine kleur krijgen... De liefhebbers vragen zich al eeuwen af wat het geheim is van deze bijzondere koekjes, en de bakkerij die het originele recept bewaart, is gehuld in mysterie en legende. Onze cantucci zijn net zo lekker, maar hier bij GialloZafferano houden we ervan om al onze keukengeheimen te onthullen, dus: cantucci, hier is onze klassieke versie en andere heerlijke zoete en hartige varianten:
- Cantucci met kastanjemeel, amandelen en chocolade
- Pistache en witte chocoladecantuccini
- Gorgonzola cantuccini
- Cantucci met Grana Padano en noten
Deze traditionele zoetigheden worden vaak gebruikt als heerlijke geschenken om de zelfgemaakte kerstmanden te verrijken!
INGREDIENTS
- voor ongeveer 30 cantucci
- Eieren 100 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Suiker 180 g
- Bakammoniak ½ g
- Bloem type 00 265 g
- Amandelen 110 g
- Marsala 10 g - of een andere likeurwijn
- Sinaasappelschil 1 -
- Fijn zout 1 snufje
- Boter 30 g - op kamertemperatuur (zacht)
- Om te bestrijken
- Eierdooiers 1
Voorbereiding
Om cantucci te maken, begin je met het plaatsen van de suiker in een kom en voeg je de eieren toe 1. Meng met een spatel: je hoeft niet te kloppen, maar alleen de kristallen goed op te lossen 2. Apart, in een andere kom, meng je de bloem en het bakpoeder voor gebak 3.
Voeg een snufje zout toe 4. Meng en voeg de droge ingrediënten toe aan het mengsel van eieren en suiker 5. Meng en voeg ook de zachte boter toe 6.
Kneed met je handen 7, voeg ook de amandelen toe 8, en geur met de marsala 9.
Voeg de geraspte schil van een halve onbespoten sinaasappel toe 10. Kneed tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen in het deeg, vorm dan een bal en leg deze op de werkbank 11. Verdeel met behulp van een beetje bloem het deeg in twee gelijke delen 12.
Maak van elk deel een lange en vrij smalle rol 13 (ongeveer 4 cm breed). Leg de rollen op enige afstand van elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier 14 (je hoeft ze niet plat te drukken, dat gebeurt vanzelf tijdens het bakken). Klop de eidooier los in een kom 15.
Bestrijk de rollen met de losgeklopte eidooier 16 (als de dooier te dik is, kun je deze verdunnen met een beetje water of room). Bak de rollen in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten, haal ze eruit en laat ze enkele minuten afkoelen 17. Snijd vervolgens met een mes de rol schuin in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik 18.
Leg ze opnieuw op de met bakpapier beklede bakplaat 19 en bak ze opnieuw in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal je cantucci uit de oven 20 en laat ze afkoelen voordat je ervan geniet... vergezeld van een glaasje vin santo 21!