Cappelletti
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
De cappelletti zijn een soort gevulde Verse eierpasta (deeg en vormen) die typisch is voor Emilia Romagna en de Marche, twee gebieden rijk aan culinaire geschiedenis. Met je handen in het deeg werken heeft altijd zijn charme, en wie blijft er niet even staan om de snelle vingers van de dames te bewonderen die, met vanzelfsprekendheid en veel vaardigheid, de gevulde pasta in piepkleine perfecte vormpjes sluiten, zoals de tortellini?
De naam cappelletti verwijst naar de vorm van een klein hoedje, waarschijnlijk een middeleeuwse hoofddeksel met een naar voren uitstekende punt. Elke streek heeft echter zijn eigen versie: de manier van sluiten, de verhoudingen, de ingrediënten van de vulling... sommigen maken ze zonder vlees, met kaas en geurige kruiden, anderen geven de voorkeur aan een vleesvulling, zoals die die wij voorstellen, op basis van rund, kalf en kip.
De meest klassieke manier om cappelletti te eten is in Vleesbouillon, maar je ziet ze ook vaak als droge variant, bijvoorbeeld met ragù of gewoon met boter en salie. Steek samen met ons de handen uit de mouwen om deze kostbare pakketjes te maken en vertel ons daarna hoe jij jouw prachtige zelfgemaakte cappelletti hebt geserveerd!
Ontdek andere vormen van gevulde verse pasta die typisch zijn voor deze regio's:
- Marubini
- Anolini
- Piacentijnse tortelli
INGREDIENTS
- voor ongeveer 60 cappelletti
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 220 g - (ongeveer 4)
- voor de vulling
- Rundergehakt 150 g
- Kalfsvleesgehakt 100 g
- Kipfilet 100 g
- Gouden uien 100 g
- Wortelen 60 g
- Selderij 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Eieren 1
- Rode wijn 50 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om cappelletti te bereiden, begin je met het deeg: klop de eieren in een kom 1, maak op het werkblad een bergje bloem met een kuiltje in het midden en giet de eieren daarin 2. Gebruik eerst een vork en daarna een deegschraper om geleidelijk de bloem in te werken en het mengsel te mengen 3.
Wanneer het vloeibare gedeelte volledig is opgenomen, ga je verder met kneden met je handen 4 tot je een glad, elastisch en homogeen deeg hebt 5. Vorm een bol, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten op een koele plaats 6.
Neem ondertussen de vulling: maak de selderij, wortel en ui schoon en hak ze fijn 7. Hak ook de kipfilet fijn met een mes 8. Verhit de olie in een ruime pan en voeg vervolgens het gesneden groentenmengsel toe 9.
Stoof de groenten op laag vuur ongeveer tien minuten, regelmatig roeren 10. Als ze zacht zijn, voeg je het rundergehakt 11 en het kalfsgehakt 12 toe.
Voeg ook het kipgehakt toe 13 en bak op middelhoog vuur 5-6 minuten 14, blus daarna af met de rode wijn 15.
Laat de alcohol goed verdampen, breng vervolgens op smaak met zout 16 en peper. Ga door met garen nog 4-5 minuten 17. Na deze tijd doe je alles in een keukenmachine 18.
Pureer tot je een fijnere structuur krijgt 19, schep het mengsel daarna in een kom. Voeg de geraspte kaas toe 20 en het ei 21.
Voeg ook nootmuskaat toe 22, zout en peper. Meng goed zodat alles goed door elkaar zit 23. Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen 24.
Na de rusttijd van het deeg bestuif je het deeg met bloem en druk je het licht plat op het werkblad 25. Rol het deeg uit met een pastamachine, beginnend bij de grootste stand 26 tot aan de laatste (ongeveer 0,2 mm), maak af en toe een vouw om het te versterken 27.
Wanneer je een zeer dun vel hebt gekregen 28, halveer het 29. Vergeet niet het niet-gebruikte gedeelte met vershoudfolie te bedekken zodat het niet uitdroogt. Snijd het deeg in vierkantjes van 5 cm 30.
Leg in het midden van elk vierkantje een theelepel vulling 31, vouw het deeg daarna dubbel tot een driehoek 33. Druk goed met je vingers zodat alle lucht eruit gaat en de randen goed sluiten 33.
Druk een beetje in het midden en breng de twee uiteinden samen 34, overlappend zodat ze aan elkaar hechten 35. Ga op deze manier verder om alle cappelletti te vormen, zorg ervoor dat je de nog niet gevulde vierkantjes met folie bedekt; indien nodig kun je ze licht besproeien met water om het sluiten te vergemakkelijken. Je cappelletti zijn klaar om te worden gekookt en naar wens geserveerd te worden 36!