Caprese-taart
- Energy Kcal 461
- Carbohydrates g 33.4
- of which sugars g 30.9
- Protein g 7
- Fats g 33.3
- of which saturated fat g 13.8
- Fiber g 2.5
- Cholesterol mg 160
- Sodium mg 171
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 10
- Cost: High
- Note VAN DE REDACTIE: Dit is een van de meest voorkomende versies; er zijn recepten voor de torta caprese waarin geen hazelnoten, bakpoeder of zetmeel worden gebruikt.
PRESENTATION
Er wordt gezegd dat uit fouten de beste ideeën ontstaan, en dat is precies wat vaak gebeurde bij de groten uit de geschiedenis. Ook in de keuken hebben bepaalde fouten iemands succes gemaakt. Een voorbeeld daarvan is de caprese-taart, het gebak dat Carmine Di Fiore rond 1920 bedacht, die vergat bloem aan het beslag toe te voegen. Maar eenmaal uit de oven, dankzij de heerlijke vochtige en zachte textuur en het natuurlijke gebrek aan gluten, veroverde het praktisch iedereen.
De rest, zoals men zegt, is geschiedenis. En inderdaad heeft de caprese-taart sinds die noodlottige fout heel wat mensen gewonnen, tot hij een van de iconen van de traditionele Napolitaanse banketbakkerij werd.
Van het eiland Capri, waar hij is ontstaan, tot de Amalfikust waar je ook de beroemde delizie met citroen kunt proeven, is de caprese-taart het meest gekochte gebak in patisserieën. Daarom hebben we besloten alle geheimen te onthullen zodat je hem thuis kunt maken. Een van de grootste banketbakkersmeesters, Salvatore De Riso, heeft ons geholpen — je zult geen fouten maken en een echt meesterlijk gebak krijgen!
Mis deze heerlijke varianten van de caprese-taart niet:
- Caprese met citroen
- Caprese-taart met pistache
- Mini capresi met hazelnoten
- Mini capresi met chocolade en chili
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 22 cm
- 50% pure chocolade 170 g - om te raspen
- Geschaafde amandelen 85 g - (om tot poeder te malen)
- Gepelde hele hazelnoten 85 g - van Giffoni (om tot poeder te malen)
- Poedersuiker 170 g -
- Boter 170 g - zacht gemaakt
- Aardappelzetmeel 25 g
- Bittere cacaopoeder 14 g
- Eiwitten 148 g - op kamertemperatuur
- Eierdooiers 85 g - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 4 g
- Vanillestokje ½ - van Bourbon
- Fijn zout 1 snufje
- Om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de caprese-taart te bereiden begin je met het doen van de boter op kamertemperatuur in een kom (het is handig om de boter minstens 12 uur buiten de koelkast te laten of ten minste een paar uur), de helft van de suiker 1 en de uitgeschraapte zaadjes van een halve vanillestok 2. Zet de gardes op middelhoog tot hoog en na 6-7 minuten voeg je ook het snufje zout en de eierdooiers toe. Ook de eieren moeten minstens 12 uur op kamertemperatuur zijn 3.
Na een paar minuten is het mengsel mooi luchtig 4, zet dan de mixer uit, schraap de kom schoon met een spatel zodat je al het mengsel bij elkaar houdt en zet het apart 5. Meng in een andere kom de droge ingrediënten: voeg de geraspte chocolade en het amandelmeel toe 6,
en het hazelnootmeel 7. Zeef daarna het aardappelzetmeel, het bakpoeder voor gebak 8 en de ongezoete cacaopoeder 9.
Meng alles goed door en zet apart 10. Doe in een andere kom de eiwitten en de resterende poedersuiker 11. Zorg dat de gardes goed schoon zijn, anders kloppen de eiwitten niet op, en zet de mixer aan 12.
Na een paar minuten worden de eiwitten glanzend en schuimig: je hoeft ze niet stijf te kloppen tot sneeuw, maar ze moeten het klassieke 'vogelbekje' vormen 13. Alle voorbereidingen zijn voltooid, dus verwarm de oven voor op 170°C hetelucht en begin met het mengen: voeg aan het mengsel van dooiers en boter een derde van de opgeklopte eiwitten toe 14, daarna een derde van de droge mix 15
en spatel het goed door, voorzichtig van onder naar boven vouwend 16. Voeg beetje bij beetje nog een derde van de eiwitten en een derde van de droge mix toe 17 en ga zo door tot je een egaal beslag hebt 18.
Giet het gladde, romige beslag in een ingevette en met aardappelzetmeel bebloemde springvorm van 22 cm 19. Strijk de bovenkant glad 20 en bak in de heteluchtoven op 170°C gedurende ongeveer 45 minuten 21.
Als de taart klaar is, laat je hem iets afkoelen in de vorm, keer je hem om en haal je de vorm eraf 23. Leg hem vervolgens op een bord met bakpapier en laat volledig afkoelen 24. Als hij koud is, draai je de taart nog één keer om, verwijder het bakpapier en bestuif de bovenkant met poedersuiker. Je caprese-taart is klaar om van te genieten 25!