Capù (koolrolletjes uit Bergamo)
- Energy Kcal 967
- Carbohydrates g 30.2
- of which sugars g 11.6
- Protein g 63.4
- Fats g 65.9
- of which saturated fat g 21.46
- Fiber g 8.9
- Cholesterol mg 286
- Sodium mg 1130
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Met het recept van de capù nemen we je mee naar de dalen rond Bergamo, waar tussen een polenta en een Cassoeula dit oude boerenrecept met tijdloze smaken wordt bereid. Het gaat om zachte Gevulde Koolrolletjes gevuld met gehakt en gestoofd in een heerlijke tomatensaus. De oorsprong van deze bereiding hangt samen met een legende over een kind uit een arm bergherdersgezin dat, wanneer hij zijn ouders zag rollades vullen met kapoen voor de rijke families in de omgeving, bij zijn moeder klaagde dat hij ze nooit kon eten. De moeder bedacht een plan om haar zoon niet teleur te stellen: ze nam een beetje vulling – zonder vlees, maar toch smakelijk – wikkelde die in een koolblad, kookte het en gaf het aan het jongetje, dat zo eindelijk van zijn "capù" kon genieten (oftewel "cappone" in het Bergamees dialect). Het oorspronkelijke recept voorziet dus een magere vulling, maar wat zich later vooral verspreidde is de versie met vlees. De capù, in sommige gebieden ook bekend als Nosecc, zijn nog steeds een geliefd gerecht; er wordt zelfs een dorpsfeest aan hen gewijd.
Probeer ook het recept voor sarmale, een smakelijke variant van Roemeense oorsprong!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 koolrolletjes
- Varkensvlees 400 g - gemalen
- Savooiekool 6 bladeren
- Tomatenpuree 400 g
- Zoete pancetta 100 g
- Paneermeel 50 g
- Grana Padano DOP 30 g - (om te raspen)
- Ramen uien 1
- Eieren 1
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de capù te maken, was en hak je eerst de peterselie fijn 1. Doe in een kom het gehakt, het hele ei 2 en voeg dan de geraspte kaas toe 3.
en het paneermeel 4, kruid met zout en peper 5 en breng tenslotte op smaak met de fijngehakte peterselie 6.
Roer met een vork zodat het mengsel goed gemengd is 7 en zet het apart. Blader nu de kool los en kies de grootste, onbeschadigde bladeren 8. Blancheer de koolbladeren 3-4 minuten 9,
laat ze daarna uitlekken en dep ze zorgvuldig droog op een doek 10. Snijd een inkeping in het midden van het blad 11. Neem een bolletje van het mengsel van ongeveer 90 g en leg het aan één kant van het blad 12.
Vouw eerst één flap eromheen 13 en daarna de andere, zodat het rolletje volledig gesloten is 14. Bind vervolgens de rolletjes vast met keukentouw 15.
Ga nu verder met de saus: maak de ui schoon en snijd deze in dunne plakjes 16. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de ui toe 17 en laat die ongeveer 5 minuten zachtjes fruiten op middelhoog vuur, voeg daarna ook de in blokjes gesneden pancetta toe 18.
Bak nog een minuut of twee door, giet dan de tomatenblokjes erbij 19, breng op smaak met zout en leg de koolrolletjes in de saus 20. Laat 30–40 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan 21.
Keer halverwege de bereiding de rolletjes met een lepel 22. Als de capù klaar zijn 23, serveer ze dan goed heet 24.