Carbonara met garnalen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
De zee-carbonara met garnalen is een eerste gang die de traditie van de Italiaanse keuken combineert met de frisse en verfijnde smaken van de zee, geïnspireerd op de typische spaghetti alla carbonara. In tegenstelling tot de klassieke Carbonara met zeevruchten spelen hier de garnalen de hoofdrol; ze worden op verschillende manieren gebruikt: Garnalentartaar met gekarameliseerde citruszesten en bisque, wat het gerecht een variatie aan texturen en smaken geeft. De zwaardvis en blokjes tonijn zorgen voor een aangename structuur en een robuuste smaak die harmonieus contrasteert met de rijkdom van de crème van eidooiers en pecorino. Een snufje bottarga ongekookt maakt het geheel af met een intense, zoute smaak. Bereid je voor om je gasten te verrassen met een verfijnd en smaakvol gerecht.
Als je op zoek bent naar andere eerste gangen met garnalen, probeer ook:
- Pasta met grote garnalen
- Pasta met tomaatjes en garnalen
- Paccheri met scampi- en garnalencrème
- Linguine met kleine garnalen, courgette en saffraan
- Pasta met garnalen en guanciale
INGREDIËNTEN
- Spaghetti 320 g
- Tonijn 100 g
- Zwaardvis 100 g
- Garnalen 12
- Limoenschil naar smaak
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de crème van eidooiers en pecorino
- Pecorino 60 g
- Eierdooiers 4
- Witte peper naar smaak
- Om af te maken
- Tonijnbottarga naar smaak
Bereiding
Om de zee-carbonara met garnalen te maken, maak je eerst de garnalen schoon. Verwijder de koppen 1 en leg ze apart. Verwijder de darm 2 en het pantser. Snijd het garnalenvlees in kleine blokjes 3.
Doe ze in een kom en voeg de limoenrasp 4, een snufje zout 5, witte peper en olie 6 toe. Laat marineren.
Doe ondertussen in een kom de pecorino, voeg wat witte peper en de eidooiers 7 toe. Meng alles 8 en verwarm au bain-marie 9.
Doe de garnalenkoppen in een mixer, voeg 20 g olie 10, 30 g water 11 toe en pureer 12.
Zeef het mengsel door een fijne zeef 13 zodat je de garnalenbisque verkrijgt 14. Snijd de tonijn in blokjes van ongeveer 2 cm 15.
Doe hetzelfde met de zwaardvis 16. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de blokjes tonijn en zwaardvis toe, breng op smaak met zout en peper 17. Bak op hoog vuur gedurende 2 minuten 18 en zet apart.
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend gezouten water 19. Giet in dezelfde pan waarin je de vis hebt gebakken de garnalenbisque 20 en voeg de pasta, al dente afgegoten 21, toe.
Giet ook de pecorino- en eidooiercrème in de pan 22 en schep een paar minuten door 23. Voeg vervolgens de tonijn en de zwaardvis toe 24 en bak nog een paar minuten. Zo nodig kun je wat kookwater van de pasta toevoegen om het gerecht wat romiger te maken.
Serveer en werk af met de garnalentartaar 25 en een snufje bottarga 26. Je zee-carbonara met garnalen is klaar om te genieten 27.