Carnavalslasagne

/5
Carnavalslasagne
SHARE
it en es br de fr
923
Calories per serving
  • Energy Kcal 923
  • Carbohydrates g 44.7
  •   of which sugars g 7.5
  • Protein g 48.4
  • Fats g 60.9
  •   of which saturated fat g 25.7
  • Fiber g 3.3
  • Cholesterol mg 285
  • Sodium mg 757
  • Difficulty: Average
  • Prep time: 60 min
  • Cook time: 1 h 30 min
  • Serving: 12
  • Cost: Average
  • Note +180 min voor de vulling (ragu,gehaktballetjes,eieren)

PRESENTATION

Carnavalslasagne is een voedzame en zeer smaakvolle eenpansschotel uit Zuid-Italië, die traditioneel wordt bereid in de carnavalsperiode, met name op Vette Dinsdag of Vette Donderdag.

Carnavalslasagne is rijk aan ingrediënten zoals mozzarella, scamorza, tomatensaus, eieren, gehaktballetjes, ricotta en uiteraard ragù.

De ragù die voor dit soort lasagne wordt gebruikt, wordt klaargemaakt met veel verschillende stukken vlees en verschilt van familie tot familie in de zuidelijke streken. Er bestaan dan ook talloze varianten van deze ragù, zoals ook gespeeld wordt in de film "Sabato, Domenica e Lunedì", waarin klanten van een slagerij beginnen te discussiëren en zelfs ruzie krijgen om te verdedigen dat hun ragù-recept beter is dan dat van de anderen.

Carnavalslasagne is een complete maaltijd die, hoewel typisch voor deze tijd van het jaar, elk seizoen of zelfs bij de zondagse lunch kan worden geserveerd.

De lasagne kan ook met andere ingrediënten worden gemaakt, waardoor er veel ruimte is voor eigen creativiteit om het gerecht aan te passen aan persoonlijke smaak.

INGREDIENTS

923
Calories per serving
Ingrediënten voor een ovenschaal van 20x30 cm
Eierlasagne 500 g
Varkenskoteletten 350 g - (kotelet)
Spek 250 g -
Worst 250 g -
Varkenskoteletten 250 g -
Uien 1 -
Laurier 3 bladeren
Fijn zout naar smaak
Tomatenpassata 1 ½ l
Gemalen kruidnagel 1 snufje
Rode wijn 50 ml -
Extra vierge olijfolie 30 ml
voor de gehaktballetjes
Peterselie 2 eetlepels - gehakt
Eieren 2 - gemiddeld
Parmigiano Reggiano DOP 100 g - geraspt
Fijn zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak -
Olijfolie naar smaak - voor bakken
Oud brood 100 g - (alleen kruim)
voor de vulling
Schapenricotta 500 g -
Parmigiano Reggiano DOP 200 g - geraspt
Melkmozzarella 400 g -
Provola 400 g
Eieren 4

Bereiding

Begin met het maken van de ragù: neem zowel de varkenskarbonade als de coppa en snijd ze in kleine stukjes 1, snijd daarna de pancetta in blokjes 2, haal het vel van de salsiccia en verkruimel die 3 en zet het vlees apart.

Pel nu de ui en snijd die fijn 4, laat de ui een paar minuten zacht worden in een ruime pan met wat extra vierge olijfolie 5. Voeg vervolgens de verkruimelde salsiccia en de in stukjes gesneden vleessoorten toe 6 en bak ze goed aan.

Voeg de laurier toe 7 en gemalen kruidnagel. Schenk de rode wijn erbij 8, laat deze inkoken en voeg dan de passata toe 9. Breng op smaak met zout en laat alles op laag vuur minstens twee uur zachtjes sudderen. Zet daarna het vuur uit en laat afkoelen.

Schep met een geperforeerde pollepel 400 g vlees uit de saus en laat het goed uitlekken 10; doe het in een kom en voeg het broodkruim van verkruimeld brood toe 11, de fijngehakte peterselie 12, zout en peper.

Zet het mengsel in de kom van een hakmolen, voeg de eieren toe 13 en maal het mengsel totdat het egaal is 14. Vorm met het verkregen deeg kleine gehaktballetjes niet groter dan een kers 15.

Frituur ze in olijfolie 16 en laat ze uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 17. Kook ondertussen 6 eieren hard 18.

Laat de eieren afkoelen en snijd ze daarna in dunne plakjes met een mes of met een eierensnijder 19. Snijd ook de provola 20 en de mozzarella in plakjes. Meng in een kom de ricotta tot een romige massa en maak deze los met wat tomatensaus 21.

Neem een ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk de bodem met een beetje extra vierge olijfolie en wat saus. Leg het eerste lasagnevel in de schaal 22 en bestrijk dit met de ricottacreme 23. Leg er de in plakjes gesneden hardgekookte eieren op en verdeel de gefrituurde gehaktballetjes 24,

de mozzarella, de provola 25, de ragù en bestrooi met geraspte kaas 26. Ga door met een volgend laag lasagnevellen 27

en herhaal zoals hiervoor door de ingrediënten af te wisselen tot ze op zijn. Zorg dat de bovenste laag alleen met saus en geraspte kaas wordt bedekt (28-29). Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20 minuten (of in een heteluchtoven op 200 °C gedurende 15–18 minuten). Haal de carnavalslasagne uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.

Bewaren

Je kunt de lasagne met groentenconfetti in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte doos, 1–2 dagen. Ze kunnen een dag van tevoren worden klaargemaakt, afgedekt in de koelkast worden bewaard en de volgende dag worden gebakken. Je kunt ze invriezen, maar alleen als alle gebruikte ingrediënten vers zijn; het is het beste om ze rauw in te vriezen. Om te bereiden volstaat het om ze ongeveer 24 uur van tevoren in de koelkast te laten ontdooien en ze daarna in de oven te bakken.

Aanbeveling

De bereiding van de lasagne neemt nogal wat tijd in beslag, daarom raad ik aan om op zijn minst de ragù de avond van tevoren te maken. Carnavalslasagne is een gerecht vol smaak en leent zich voor talloze variaties: je kunt in plaats van ricotta béchamelsaus gebruiken voor een zachtere smaak, of de scamorza vervangen door provola. Als je van krachtige smaken houdt, gebruik dan pittige salsiccia, dat geeft het gerecht extra karakter!

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES