Cartellate
- Energy Kcal 128
- Carbohydrates g 8.7
- of which sugars g 0.2
- Protein g 1.2
- Fats g 8.6
- of which saturated fat g 1.61
- Fiber g 0.3
- Sodium mg 1
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 28 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rust voor het deeg + 5-6 uur rust voor de rauwe cartellate
PRESENTATION
Onze lezers uit Apulië weten het beter dan wij: Kerstmis zonder cartellate is geen Kerstmis! Deze aromatische en heerlijke rozen van dunne, arabeske en gefrituurde deegwaren zijn een heel oud dessert, waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven en waarvan de oorsprong teruggaat tot het begin der beschaving. Volgens de traditie komen vrouwen uit verschillende families samen om deze feestelijke lekkernijen in grote hoeveelheden te bereiden, waarbij ze wijsheid en geheimen mengen die de cartellate een nog waardevollere smaak geven: die van gedeelde vreugde. Er zijn veel manieren om te genieten van cartellate, maar de meest typische is zeker gedrenkt in vincotto, een condiment gemaakt van het gekookte most van de Apulische Negroamaro- en Malvasia-druiven, of van vijgen. Maar onder de veel voorkomende en gewaardeerde varianten mogen we die met honing, amandelen, suikerkorrels, chocolade niet vergeten... hoe je ook het liefst geniet van cartellate, we zijn er zeker van dat je verliefd zal worden op hun eenvoudige rijkdom, en je zult de authentieke smaak van een magisch land terugvinden. Apulische cartellate: dit is onze versie, vertel ons de jouwe! <p>
Ontdek ook deze traditionele regionale kerstlekkernijen:<p>
- Calabrese turdilli<li>
- Siciliaanse buccellati<li>
- Purceddhruzzi<li> <ul>
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 28 cartellate
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Bloem type 00 300 g
- Droge witte wijn 115 g
- Ingekookte druivensiroop 300 g
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om de Apulische cartellate te maken, begin je met het deeg: plaats de witte wijn 1 en de olie 2 in een klein pannetje en verwarm lichtjes tot ongeveer 35°. Zeef de bloem in een kom en giet in het midden het mengsel van olie en wijn 3. <p>
Kneed met de hand tot je een stevig geheel krijgt 4. Vorm een bal en wikkel deze in folie 5; laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Na deze tijd haal je het deeg uit de folie, neem je de helft ervan en druk het lichtjes plat op je werkblad 6<p>
voordat je het uitrolt met een pastamachine, vanaf de dikste stand 7 tot ongeveer 2 mm dik 8 (als je geen pastamachine hebt, kun je je deeg gerust uitrollen met een deegroller). Snijd met een kartelwieltje rechthoeken uit het deeg 9<p>
en daaruit stroken van ongeveer 3 cm breed en 30-35 cm lang. Neem nu elke strook deeg en knijp de twee korte randen samen, waarbij je met je vingers druk uitoefent om kuiltjes te vormen, ongeveer 4 cm uit elkaar 10. Rol de stroken nu op zich in rozen, en vergeet niet om de spiraal op sommige plaatsen samen te knijpen zodat de cartellate niet open gaan tijdens het frituren 11. Zodra ze gevormd zijn, leg je je cartellate op een rekje 12 of op een werkblad, bedekt met een droge, schone doek, om ze te laten drogen: 5-6 uur is voldoende, maar als je kunt, laat ze dan de hele nacht liggen. <p>
Het is tijd om de cartellate te frituren: verwarm voldoende plantaardige olie in een hoge pan, en als het 170° bereikt (gebruik een keuken thermometer om de juiste temperatuur te meten), dompel je er een paar cartellate tegelijk in 13. Frituur de cartellate 3-4 minuten per kant, laat ze dan uitlekken 14 en leg ze op een rek om uit te lekken, zodat ze knapperig blijven 15.<p>
Zorg nu voor de traditionele bereiding van de cartellate: plaats de vincotto in een klein pannetje en verwarm het licht 16. Dompel er een paar cartellate tegelijk in, om ze aan beide kanten te laten doordrenken 17, leg ze dan op een serveerschaal en serveer je cartellate onmiddellijk 18.<p>