Cassatelle van Carnaval
- Energy Kcal 251
- Carbohydrates g 23.9
- of which sugars g 12.4
- Protein g 4.1
- Fats g 15.4
- of which saturated fat g 4.4
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 33
- Sodium mg 61
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Low
- Note + 30 min. rusttijd van het deeg
PRESENTATION
Met Carnaval is alles wat gefrituurd is toegestaan! Wij Italianen weten maar al te goed dat we voor elke regio een andere gefrituurde zoetigheid hebben bedacht om te genieten tijdens het kleurrijkste en vrolijkste feest van het jaar (en niet alleen dan): Gevulde carnaval lekkernijen, castagnole, tortelli, gevulde chiacchiere... de keuze is eindeloos! Met het recept voor cassatelle voor Carnaval, na dat van gefrituurde melk, maken we opnieuw een virtuele sprong naar het zonnige Sicilië om ons te laten betoveren door deze memorabele zoete deegkussentjes, vergelijkbaar met zoete ravioli. Het knapperige deeg, dat tijdens het frituren een aantrekkelijke gouden toon krijgt, omsluit een fantastische en rijke vulling. Schapenricotta en chocolade: de combinatie die zo geliefd is in de Siciliaanse keuken en die iedereen al heel lang verovert, ook ons! Daarom wilden we jullie onze versie van deze lekkernijen aanbieden, die in verschillende maar even smakelijke varianten bestaan!
Ontdek alle andere gefrituurde en uit de oven bereide carnavalszoetigheden om thuis te maken:
- Castagnole met chocolade
- Gevulde chiacchiere
- Ricotta Castagnole
- Zoete Ravioli van Carnaval
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor 20 stuks)
- Bloem type 00 300 g
- Boter 30 g
- Eieren 2 - middelgroot (op kamertemperatuur)
- Suiker 30 g
- Sinaasappelschil 1
- Citroenschil 1
- Marsala 20 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Schapenricotta 300 g
- Pure chocolade 100 g
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- Suiker 100 g
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de cassatelle voor Carnaval te maken, doe in een ruime kom de bloem, de suiker 1, een snufje zout, de 2 eieren op kamertemperatuur 2, de boter in kleine stukjes, koud maar niet direct uit de koelkast 3,
op smaak gebracht met de citroenschil 4 en met de sinaasappelschil 5 en tot slot breng je het deeg op smaak met de marsala 6.
Kneed de ingrediënten met de hand 7 en zodra de vochtige bestanddelen zijn opgenomen, leg je het deeg op een werkblad 8 en kneed je het tot het glad en samenhangend is 9.
Dek het af met huishoudfolie 10 en laat het 30 minuten rusten buiten de koelkast. Ga intussen verder met de vulling: hak de pure chocolade met een scherp mes fijn 11, zorg dat er geen te grote stukken overblijven die het deeg tijdens het bakken kunnen doorboren. Doe in een kom de schapenricotta, de suiker 12,
breng op smaak met kaneel 13 en voeg de eerder gehakte chocolade toe 14. Meng met een vork om de ingrediënten te combineren 15.
Houd de vulling apart 16 en pak het deeg voor de cassatelle weer: verdeel de deegbal in tweeën 17 en rol deze uit met de pastamachine 18 tot stand nummer 7, waardoor je een dikte van ongeveer 1 mm krijgt.
Als het vel uitgerold is, halveer je de rechthoek en steek je rondjes uit met een uitsteekvorm van 11,5 cm diameter 19. Leg een theelepel vulling in het midden van de deegcirkel 20 en bevochtig de randen licht met water 21, zodat bij het dubbelvouwen de vulling goed wordt afgesloten.
Vouw de cassatelle dicht tot een halve maan en sluit de randen goed af door met de handrug rondom aan te drukken 22. Snijd de rand van de halve cirkel bij, werk de rand met een gekartelde uitsteker af zodat er een decoratieve rand ontstaat 23. Ga zo door met de rest van het deeg: met de aangegeven hoeveelheden krijg je ongeveer 20 stuks. Als ze klaar zijn, kun je de cassatelle frituren: verhit zonnebloem- of friteringsolie in een pan met hoge rand en als de olie 170°C heeft bereikt (controleer met een keukenthermometer), dompel je de cassatelle voorzichtig en in kleine porties in 24 zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt.
Bak de cassatelle ongeveer 3 minuten; zodra ze gaar zijn 25, laat je ze uitlekken op keukenpapier 26. Als ze lauw zijn, bestrooi je de cassatelle voor Carnaval naar smaak met poedersuiker en serveer je ze direct 27!