Catalaanse garnalen

Name: Catalaanse garnalen
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Garnalen rood 300 g; Extra vierge olijfolie 100 g; Fijn zout naar smaak; Citroensap 100 g; Zwarte peper naar smaak; Tomaten (mix van datterino, torpedino, fondanello, camone en costoluto) 800 g; Rode uien 100 g; Witte wijnazijn 200 g; Rode uien 100 g; Selderij 1 rib; Wortelen 100 g; Citroenen 1; Tijm 1 takje; Fijn zout naar smaak; Zoutvlokken naar smaak; Bieslook naar smaak

it en es fr de br

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 5 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld
Notities + 8 uur marineren van de uien

PRESENTATIE

Recept door
Edoardo Dolcimascolo del ristorante 13 giugno

Hoofdgerecht van een zomers voorgerecht? Chef Edoardo Dolcimascolo van het restaurant 13 giugno in Milaan heeft voor ons zijn recept van garnalen à la catalana gemaakt! Dit recept met Spaanse oorsprong kent verschillende varianten, maar ook vaste elementen: garnalen, uien en tomaten vormen dit koude, kleurrijke en zomerse gerecht. Het recept dat we u voorstellen laat de mediterrane smaken het beste uitkomen: delicate rode garnalen worden gecombineerd met rode ui, die na een lange inmaak in azijn aromatischer en zachter wordt. Alles verrijkt en opgefrist door een rijke en gevarieerde mix van tomaatjes van verschillende soorten, die ons gastronomisch erfgoed vertegenwoordigen. Laat u verleiden door deze heerlijke en aromatische garnalen à la catalana en ontdek hoe u ze thuis kunt bereiden!

Hier nog andere smakelijke recepten met garnalen:

Geribbelde selderij met Catalaanse garnalen
Garnalen in guazzetto
Garnalen in korstdeeg
Kreeft op Catalaanse wijze
Gebakken garnalen
Rauwe garnalen met kokosmelk en mango

Probeer ook de octopus à la catalana, een smakelijke variant op dit recept!

INGREDIËNTEN

Garnalen 300 g - rood

Extra vierge olijfolie 100 g

Fijn zout naar smaak

Citroensap 100 g

Zwarte peper naar smaak

Tomaten 800 g - (mix van datterino, torpedino, fondanello, camone en costoluto)

voor de gemarineerde uien: Rode uien 100 g; Witte wijnazijn 200 g

voor het gearomatiseerde water: Rode uien 100 g; Selderij 1 rib; Wortelen 100 g; Citroenen 1; Tijm 1 takje; Fijn zout naar smaak

voor garnering: Zoutvlokken naar smaak; Bieslook naar smaak

Voorbereiding

Om garnalen à la catalana te bereiden maak je eerst de rode ui schoon en snijd je deze in dunne ringen 1, doe ze in een pot, bedek ze met witte wijnazijn 2, sluit de pot en laat 8 uur marineren 3.

Was alle tomaatjes en snijd ze in partjes van gelijke grootte 123 en doe ze in een kom.

Doe apart het citroensap 7 en de olijfolie 8, voeg zout en peper toe en emulsifieer met een garde 9.

Na de rusttijd haal je de gemarineerde uien en laat je ze uitlekken in een vergiet 10, druk ze met de achterkant van een lepel uit om ze uit te knijpen 11. Voeg de uien toe aan de tomaten 12.

Kruid met een deel van de eerder bereide emulsie 13, meng en zet de salade opzij 14. Nu de garnalen: pel ze en verwijder staart, kop en pantser; verwijder ook het zwarte darmstrengeltje op de rug 15.

Als ze schoon zijn 16, bereid je het gearomatiseerde water: zet een pan met water, ui, selderij, tijm, wortel en een halve citroen op het vuur 17 en breng aan de kook. Dompel de garnalen erin 18 en blancheer ze enkele seconden.

Giet de garnalen af 19 en dep ze droog op keukenpapier 20. Alles is klaar om te serveren: leg de tomaten en de garnalen op een serveerschaal 21.

Maak af met de overgebleven emulsie 22, de fijngehakte bieslook 23 en zout 24. De garnalen à la catalana zijn klaar om te genieten.

Bewaring

Gebruik de garnalen à la catalana direct; als er wat overblijft, bewaar ze dan maximaal een dag in de koelkast.

Advies

Hier vindt u verschillende soorten tomaatjes die u eventueel kunt vervangen door variëteiten uit uw regio. Rode garnalen zijn het meest gewaardeerd, maar u kunt dit gerecht ook maken met gewone garnalen of grote garnalen.

Voor een veilige consumptie van rauwe, gemarineerde of halfgekookte vis

Voordat je rauwe, gemarineerde of niet volledig doorgekookte vis consumeert, wordt aanbevolen deze minimaal 96 uur in te vriezen bij -18 °C in een huishoudelijke vriezer met 3 of meer sterren, volgens de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.