Champignon Soufflé

Om de champignon soufflé te maken, begint u met de Hoe eekhoorntjesbrood schoon te maken: verwijder voorzichtig de aarde van de stengel met een mesje 1, daarna reinigt u met een borstel en een droge doek. Indien nodig kunt u de paddenstoelen snel afspoelen onder een stroom koud water (hoewel het altijd beter is om ze niet nat te maken) en ze voorzichtig drogen met een zachte doek 2. Snijd het uiteinde van de stengel af 3

De cèpes zijn nu klaar: u kunt ze in plakjes snijden 4, daarna in blokjes 5. Bak in een pan de gepelde en hele knoflook met olie enkele momenten aan. Voeg dan de cèpes toe 6,

zout (1 g is voldoende), peper 7 en laat ze op laag vuur ongeveer tien minuten gaar worden. Wanneer de paddenstoelen klaar zijn, verwijdert u de knoflook met een keukentang 8 en zet ze apart. Bereid ondertussen het beslag voor de soufflé: smelt de boter op laag vuur in een steelpan terwijl u met een garde roert 9.

Wanneer het gesmolten is, voeg dan de bloem al roerend met de garde toe om klontjes te voorkomen 10. Voeg de melk toe en blijf roeren 11, breng op smaak met zout en laat alles al roerend indikken op laag vuur 12.

Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn en het mengsel dik is, voegt u de eidooiers toe (houd het eiwit apart voor later). U kunt ze beetje bij beetje toevoegen, twee dooiers samen 13, en roer ze door het mengsel om ze te laten opnemen, voeg dan de derde toe 14. Wanneer de dooiers zijn opgenomen, giet het mengsel in een kom en laat afkoelen 15.

Als het koud is, voeg de gekookte paddenstoelen toe aan het mengsel 16, voeg 3 g zout toe, meng de ingrediënten en breng op smaak met wat tijmblaadjes 17. Zet het mengsel apart. Neem dan 6 vormpjes van 9 cm in diameter en 6,5 cm hoog, bedek de buitenkant met repen bakpapier van 7-8 cm breed zodat ze hoger zijn dan de randen en lang genoeg om de omtrek van elk vormpje; bind ze vast met een touw: op deze manier zal uw soufflé rijzen en zich verticaal uitbreiden tijdens het bakken. Bestrijk elk vormpje met olie 18.

Daarna klopt u het eiwit tot stevige pieken met een elektrische mixer 19 en vouwt u het voorzichtig door het mengsel, van boven naar beneden om het niet te laten inzakken (20-21).

Zet de vormpjes op een bakplaat en schep met een kleine pollepel of lepel het mengsel erin 22, vul de vormpjes voor 2/3 23. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 45 minuten. Als ze klaar zijn, zet de oven uit en wacht 2-3 minuten voordat u deze opent. Haal ze dan uit de oven en serveer uw champignon soufflés direct!