Cheesecake met aardbeien
- Energie Kcal 735.3
- Koolhydraten g 62.5
- waarvan suikers g 38.3
- Eiwitten g 11.4
- Vetten g 48.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 24.5
- Vezels g 119
- Cholesterol mg 0.8
- Natrium mg 54.4
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 2 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities + minimaal 3 uur laten opstijven in de koelkast
PRESENTATIE
We hebben hem op veel manieren voorgesteld, de klassieke cheesecake in al zijn varianten. Hier is een van de frisste: cheesecake met aardbeien. Het grote formaat van de verfijnde eenpersoonspotjes, een lekkernij om in het voorjaar van te genieten! Een niet-gebakken dessert om te serveren bij de thee of als afsluiting van de maaltijd. Heerlijk in zijn eenvoud, verleidelijk met een chocoladekoekjesbodem en een koude crème van mascarpone en ricotta, verrijkt met een snelle aardbeiencoulis! Wat kun je nog meer wensen? Misschien om nog veel meer cheesecake-recepten te proeven, het ene nog lekkerder dan het andere:
- Gemarmerde cheesecake
- Glutenvrije cheesecake met aardbeien
- Rozengeur Kaastaart
- Cheesecake met kersen
- Cheesecake met Nutella
- Chocoladecheesecake
- Mini cheesecakes
- Cheesecake met pistachenoten
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm van 20 cm)
- Chocoladekoekjes 150 g
- Boter 70 g
- Ruwe suiker 40 g
- voor de crème
- Aardbeien 250 g
- Mascarpone 250 g
- Koemelk ricotta 500 g
- Verse room 50 g
- Poedersuiker 150 g
- Bladgelatine 10 g
- om te decoreren
- Aardbeien naar smaak
- Chocoladekoekjes naar smaak
Bereiding
Om de cheesecake met aardbeien te maken, begin je met de bodem: smelt de boter op laag vuur of in de magnetron en laat iets afkoelen. Doe de koekjes en de rietsuiker 2 in de mixer en maal tot ze helemaal verkruimeld zijn 2. Schep in een kom en voeg de gesmolten boter toe 3.
Meng goed 4 tot een homogeen mengsel. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en bekleed de randen met een strook acetaat 5. Als je geen acetaat hebt kun je ook bakpapier gebruiken. Giet het koekjesmengsel erin 6.
Druk goed aan met de bolle kant van een lepel 7, zodat de laag gelijkmatig wordt 8. Zet de bodem minstens een uur in de koelkast. Ga ondertussen met de crème verder: was de aardbeien en verwijder het kroontje met blaadjes 9.
Doe ze in de mixer 10 en pureer tot een saus 11. Zeef de saus om eventuele zaadjes te verwijderen 21.
Houd je aardbeiensaus apart 13. Doe de ricotta en mascarpone in een kom 14 en roer met een spatel om ze zacht te maken.
Zeef de poedersuiker beetje bij beetje over de kazen 16 en roer totdat deze volledig is opgenomen 17. Week de gelatine in koud water 18 en wacht een paar minuten.
Verwarm de room op het vuur 19. Zodra de room begint te koken, zet je het vuur uit. Knijp de gelatine uit 20 en roer deze door de room 21.
Roer met een lepel of garde 22 tot de gelatine volledig is opgelost. Laat iets afkoelen en voeg ondertussen de aardbeiensaus toe aan het roomkaasmengsel 23. Meng met een spatel tot een egaal gekleurde crème.
Voeg nu het lauwe room- en gelatinemengsel toe 25 en roer goed zodat het met de rest van de ingrediënten wordt opgenomen 26. Haal de bodem uit de koelkast en giet het mengsel erop 27.
Strijk met een paletmes 28 de bovenkant glad 29. Zet minstens 2 uur in de koelkast zodat het geheel kan opstijven. Bij het serveren haal je de cheesecake uit de koelkast en maak je de rand van de springvorm los om hem eruit te halen 30.
Zet op een serveerschaal en verwijder het acetaat van de randen 31. Garneer met verse aardbeien 32 en verkruimelde koekjes 33. De aardbeiencheesecake is klaar om te serveren.