Cheesecake met bosvruchten

Om de bosvruchtencheesecake te maken, begin je met het voorbereiden van de bodem: smelt de boter in een pannetje op zeer laag vuur, zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Doe ondertussen de koekjes in de mixer 1 en maal ze tot fijne kruimels 2; doe het mengsel in een kom, voeg de gesmolten en licht afgekoelde boter toe 3.

Maak het mengsel door te roeren met een lepel 4, neem vervolgens een springvorm met een diameter van 20 cm Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden, giet hier de koekjes in en druk met behulp van een lepel het mengsel goed op de bodem van de vorm 5 zodat je een compacte en gladde bodem krijgt 6. Zet minimaal een halfuur in de koelkast om op te stijven zodat de bodem stevig wordt.

Ga ondertussen verder met de vulling: week de gelatine in een ruime kom met koud water 7 gedurende ongeveer 10 minuten tot hij zacht wordt (dit helpt de crème op te laten stijven). Pers het citroensap 8 en zeef het. Was en dep de bosvruchten droog, doe ze in een ruime pan en voeg het citroensap toe 9.

Voeg vervolgens ook de poedersuiker toe 10, roer en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes koken, af en toe roerend. Na de kooktijd van het fruit zet je het vuur uit 11 en giet je de bosvruchten in een zeef om ze te laten afkoelen en vang je het sap op in een kommetje onder de zeef 12. De bosvruchten gebruik je voor de vulling, terwijl het apart gehouden sap je zal dienen om de topping te maken.

Verwarm ondertussen de vloeibare room in een pannetje, giet de geweekte gelatine af en knijp hem goed uit en laat deze oplossen in de verwarmde room 13. Klop met een garde tot de gelatine volledig is opgelost 14. Laat afkoelen. Zeef intussen de ricotta met een zeef en vang deze op in een kom 15; als de ricotta veel wei bevat, is het aan te raden hem 1-2 uur in een zeef te laten uitlekken.

Vervolgens voeg je de smeerbare roomkaas toe 16, de geraspte citroenschil en de poedersuiker 17, meng met een spatel of garde om de crème te uniformiseren en voeg ook de lauwwarme room (waarin je de gelatine hebt opgelost) toe 18; roer tot alles gelijkmatig gemengd is.

Haal nu de vorm uit de koelkast, de bodem zal zich intussen hebben verstevigd. Giet er de helft van het romige mengsel over de koekjesbodem. Egaliseer het oppervlak met een spatel 19 en beleg met de bosvruchten die je hebt laten uitlekken 20. Ga verder door de laag fruit te bedekken met de resterende crème 21,

strijk het oppervlak glad met een spatel 22 en zet deze 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zodra de cheesecake goed koud is, maak je de afdeklaag: giet 280 g van het opgevangen bosvruchtensap, dat je hebt bewaard, in een pannetje 23, voeg de gezeefde maizena toe 24. Roer met een garde om klontjes te voorkomen, zet het pannetje op het vuur en laat op laag vuur langzaam indikken gedurende ongeveer 5 minuten, laat daarna onder regelmatig roeren iets afkoelen.

Haal nu je cheesecake uit de koelkast, giet de bosvruchtensaus erover 25 en strijk met een spatel het oppervlak glad om het egaal te maken 26. Zet opnieuw minstens 1 uur in de koelkast zodat de afdeklaag kan opstijven. Zodra deze goed gestold is, garneer je met de bosvruchten. Je bosvruchtencheesecake is klaar om van te genieten 27!