Cheesecake met bramen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 8
- Note + ongeveer 6 uur koelen
PRESENTATION
Met de komst van de zomer worden de bramen aan de doornenstruiken rijp, wilde lekkernijen met een blauwpaarse kleur die, met hun licht zure smaak en aangename kruidige tonen, veel smakelijke recepten inspireren. Je hoeft ze alleen maar voorzichtig te plukken, één voor één, en deze kostbare bessen te bewaren voor de meest verfijnde bereidingen. Wij kozen voor de koningin van de zomerse desserts in een van haar fruitige varianten: de cheesecake met bramen. Drie lagen heerlijkheid met verschillende texturen: een krokante bodem gemaakt van volkorenkoekjes met een tijdloze rustieke smaak; in het midden een frisse en aromatische crème waarin we enkele hele bramen hebben verstopt, die zich pas bij het aansnijden zullen onthullen. Daarboven een royale stortvloed van bramen voor een sappige en spectaculaire topping.
INGREDIENTS
- Voor de bodem (voor een springvorm van 23 cm)
- Volkoren koekjes 200 g
- Boter 100 g - gesmolten
- Voor de vulling
- Roomkaas 500 g
- Koemelk ricotta 250 g
- Verse room 100 g
- Poedersuiker 100 g
- Bladgelatine 9 g
- Vanillestokje 1
- Voor de topping
- Braam 550 g
- Suiker 100 g
- Citroenschil 1 - om te raspen
- Citroensap 35 g
- Bladgelatine 6 g
Bereiding
Om de cheesecake met bramen te maken, begin je met de bodem. Smelt de boter en zet deze opzij zodat hij kan afkoelen. Doe de volkorenkoekjes in de mixer 1 en maal tot een fijn poeder 2, schep het mengsel daarna in een kom. Giet de boter erbij 3.
Roer goed door zodat alles mengt 4. Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem en de rand met bakpapier 5. Doe het koekjesmengsel erin en druk het met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem van de vorm 6. Zet de bodem 15 minuten in de vriezer (of ongeveer een halfuur in de koelkast).
Bereid ondertussen de vulling. Laat 9 g gelatine ongeveer 10 minuten weken in koud water 7. Doe de ricotta en de roomkaas in een ruime kom 8 en breng op smaak met vanillezaadjes en poedersuiker 9.
Klopt met een garde 10 tot je een gladde crème krijgt 11. Verwarm de slagroom apart en zodra die tegen het kookpunt aanzit, zet je het vuur uit; knijp de gelatine uit en los die op in de warme room 12.
Roer goed met een garde zodat er geen klontjes ontstaan 13. Laat de room iets afkoelen en giet hem dan bij de crème 14; meng alles tot een egale massa 15.
Haal de bodem uit de vriezer en giet de vulling erop 16; strijk glad met een spatel 17. Laat de cheesecake op kamertemperatuur staan en bereid de topping. Doe de goed gewassen bramen in een pannetje 18.
Voeg ook de suiker toe 19, het citroensap 20 en de geraspte schil 21.
Roer en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen 22. De bramen mogen niet uit elkaar vallen maar heel blijven. Maak nu met een theelepeltje 12 gaatjes in de crème 23 en druk in elk gaatje een braam 24.
Strijk dan de cheesecake glad met een spatel 25 en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast. Na die 4 uur laat je 6 g gelatine weken in koud water 26. Neem een paar eetlepels van het verwarmde braamvocht en giet het via een zeef in een pannetje 27.
Verwarm dit sap en los hierin de geweekte en uitgeknepen gelatine op 28. Giet alles terug in de pan met de bramen 29 en roer zodat het mengsel goed goed gemengd is 30.
Giet het verkregen mengsel over de cheesecake 31, verdeel het gelijkmatig 32 en zet nog 2 uur in de koelkast. Na afkoeltijd is je cheesecake met bramen klaar om te serveren 33.