Cheesecake met chocolade en gezouten karamel
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note Bovendien nog de afkoeltijden (minimaal 1 uur)
PRESENTATION
Zo makkelijk om te maken en zo lekker om te eten zijn de cheesecake zeker een van de desserts waar we het meest van houden! Gebakken, zoals bij de klassieke cheesecake, of koud met gelatine, zoals deze die we jullie vandaag voorstellen. De cheesecake met chocolade en gezouten karamel is zeker een van de meest verleidelijke varianten die we ooit hebben geserveerd! De bodem van deze cheesecake is zonder boter en juist dankzij de pure chocolade blijven de koekjes aan elkaar plakken en behouden ze dezelfde structuur als de bodems waaraan we gewend zijn. De vulling maken is heel eenvoudig: ricotta, gesmolten chocolade en opgeklopte room, samen met een paar gram gelatine, zorgen voor een compacte cheesecake die makkelijk te snijden is maar tegelijkertijd heerlijk romig! En als dat al genoeg lijkt, komt nu de onweerstaanbare touch... de gezouten karamel, die altijd zacht blijft, past perfect bij de chocolade. Een unieke smaakcombinatie waar niemand weerstand aan kan bieden, beloofd door GialloZafferano!
Hier nog meer cheesecakes die je niet mag missen:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm van 18 cm)
- Droge koekjes 150 g
- Pure chocolade 85 g
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 400 g
- Pure chocolade 300 g
- Fijn zout 1 snufje
- Poedersuiker 50 g
- Bladgelatine 5 g
- Verse room 200 g - nog een eetlepel om de gelatine op te lossen
- voor de karamel
- Suiker 100 g
- Boter 25 g
- Verse room 80 g
- Fijn zout ½ theelepel
- ter garnering
- Koekjes naar smaak - chocolade en karamel
Bereiding
Om de cheesecake met chocolade en gezouten karamel te maken, begin je met de bodem. Doe de droge koekjes in een mixer 1 en maal ze fijn tot poeder 2. Doe ze in een kom en voeg de gesmolten chocolade toe, au bain-marie of in de magnetron 3.
Voeg een snufje zout toe en meng goed tot een homogeen mengsel 4. Doe het vervolgens in een eerder ingevette en met bakpapier beklede springvorm van 18 cm. Druk het glad door zachtjes aan te drukken met de bolle kant van een lepel 6.
Zodra de bodem goed stevig is 7, zet je hem 10 minuten in de koelkast en ga je ondertussen met de vulling aan de slag. Laat de gelatine weken in koud water 8. Doe de goed uitgelekte ricotta en de poedersuiker in een kom 9.
Roer met een spatel om ze te verwerken 10. Smelt de chocolade zoals eerder gedaan en voeg die toe aan het mengsel 11. Roer totdat het egaal is 12.
Verwarm 1-2 eetlepels room, in de magnetron of in een steelpannetje, giet de gelatine af en los die op in de room, al roerend met een lepel 13. Schenk dit mengsel bij de vulling 14 en roer zorgvuldig door 15.
Klopt nu 200 g room stijf 16. Schep die door het mengsel 17 en meng goed met de spatel 18.
Haal de cheesecakebodem terug en schep de vulling erin 19. Strijk de bovenkant glad totdat deze volledig egaal is 20 en zet 30 minuten in de vriezer. Maak ondertussen de gezouten karamel. Doe de suiker in een steelpannetje 21 en verwarm op middelhoog vuur.
Laat de suiker volledig smelten, en draai af en toe het pannetje of roer met een houten lepel 22. Zodra je een amberkleurige karamel hebt, voeg je de boter toe 23, zet je het vuur lager en roer je. Voeg een halve theelepel zout toe en roer nogmaals. Zodra het kookt, zet je het vuur uit. Voeg vervolgens ook de room toe, bij voorkeur warm 24.
Roer goed door 25 en zet apart. Wanneer de karamelsaus koud is, giet je die over de cheesecake 26. Strijk de bovenkant opnieuw glad met een klein spatel 27.
Garneer met stukjes chocolade- en karamelkoekjes 28 29 en zet minstens 2 uur in de koelkast. Haal de cheesecake uit de vorm, leg op een bord 30 en geniet ervan!