Cheesecake met kersen
- Energy Kcal 600
- Carbohydrates g 64.6
- of which sugars g 52.3
- Protein g 13
- Fats g 32.2
- of which saturated fat g 19.31
- Fiber g 1.1
- Cholesterol mg 126
- Sodium mg 234
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: High
- Note Daarbij komt nog de koeltijd in de koelkast, ongeveer 4 uur
PRESENTATION
Waarschijnlijk heeft iedereen ooit wel eens genoten van een cheesecake. Of het nu met Nutella, Nougat Cheesecake, met chocolade of met aardbeien is, zijn onmiskenbare smaak laat ons altijd tevreden achter. Deze taart, ontstaan in de VS, is namelijk één van de meest geliefde desserts thuis en veelgevraagd in restaurants. In dit recept stellen we de versie met één van de typische late lente- en zomerfruit voor: de kersen. Een deel van de sappige vruchten wordt gemengd door de ricotta- en roomkaasvulling; de rest gebruik je voor een indrukwekkende kersentopping. Heerlijk, onweerstaanbaar, verrukkelijk fris en perfect als tussendoortje in gezelschap, ook geschikt als zomerse verjaardagstaart. Je kunt deze lekkernij ook buiten het seizoen maken met kersen op siroop, al gebruik je die dan beter spaarzamer omdat ze erg zoet zijn. Dus, waar wacht je nog op? Verbluf je gasten met deze kersencheesecake. Waarschuw ze wel: na de eerste hap is het lastig om te stoppen. Proef en overtuig jezelf!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm van 22 cm)
- Digestive koekjes 180 g
- Boter 100 g
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 750 g
- Roomkaas 250 g
- Poedersuiker 50 g
- Kersen 20 - (+ 50 g siroop verkregen bij het koken)
- Bladgelatine 10 g
- Vanillestokje 1
- voor de topping
- Kersen 780 g - (+ 300 g siroop verkregen bij het koken)
- Suiker 200 g - griesmeel
- Citroensap 70 g
- Citroenschil 1
- Bladgelatine 10 g
Bereiding
Om de kersencheesecake te maken, begin je met de bodem: laat de boter op heel laag vuur smelten en laat hem iets afkoelen. Doe de koekjes in de mixer 1 en hak ze fijn tot een fijn kruim; schep het mengsel in een kom 2 en giet de afgekoelde boter erbij 3. Meng alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in een springvorm van 22 cm, bekleed met bakpapier 4, en druk het met de achterkant van een lepel stevig aan op de bodem zodat je een compacte, gladde bodem krijgt 5. Laat het mengsel minstens een halfuur in de vriezer rusten zodat de bodem stevig wordt. Bereid ondertussen de topping: was en ontpit 900 g kersen 6.
Houd een twintig-tal kersen apart 7 die je in plakjes kunt snijden 8. De rest (ongeveer 780 g) doe je in een pannetje en voeg je de suiker toe 9.
Rasp de schil van 1 citroen 10, roer even 11 en voeg 70 g citroensap toe 12.
Roer nogmaals en kook ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur 13, giet dan de kersen af en leg ze apart om iets af te koelen, bewaar het vrijgekomen kooksiroop en verdeel dit in twee delen 14: 50 g voor de vulling en 300 g voor de uiteindelijke topping. Ga verder met de vulling: zeef de ricotta 15.
Voeg de roomkaas toe 16, daarna de zaadjes van een vanillestokje en de poedersuiker 17 en meng tot alles goed is opgenomen 18.
Laat 10 g gelatineblaadjes ca. 10 minuten weken in een kommetje met koud water. Verwarm ondertussen 50 g siroop in een pannetje 20; zodra het warm is zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe 20. Roer tot de gelatine volledig is opgelost en laat het iets afkoelen voordat je het door de kaasvulling roert 21.
Voeg in dezelfde kom ook de 20 apart gehouden kersen toe, in plakjes gesneden 22, en schep het voorzichtig van boven naar beneden door elkaar 23. Neem nu de inmiddels vaste bodem, giet de vulling erop 24 en zet de cheesecake minimaal 2 uur in de koelkast.
Laat 10 g gelatine weken in koud water (zoals eerder gedaan) en verwarm ondertussen de overige kersensiroop (300 g) in een pannetje 25. Zodra het warm is zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe 26, en roer je goed zodat het volledig oplost 27.
Zodra het mengsel is afgekoeld, giet je het over de gekookte kersen 28, roer je en schenk je het geheel over de inmiddels gestolde cheesecake 29. Gebruik een spatel om de kersen gelijkmatig over het oppervlak te verdelen en zet de taart vervolgens nog zo'n 2–3 uur in de koelkast voordat je van je kersencheesecake geniet 30!