Chicche met kerstomaatjes, pesto en mosselen

Om de chicche met cherrytomaatjes, pesto en mosselen te maken, begin je met het bereiden van de chicche: was de aardappels en leg ze, zonder te schillen, in een pan met gezouten water 1 en laat ze koken. Terwijl ze nog warm zijn, schil je ze 2 en pureer je ze met een aardappelstamper 3

en leg ze op een werkblad waar je bloem in een berg hebt gezeefd met een snufje zout 4. Kneed alles tot je een samenhangend maar toch luchtig deeg krijgt. Voeg nu een ei toe 5 en blijf kneden tot het deeg klontvrij en samenhangend is 6.

Verdeel het deeg vervolgens in lange rollen van 1 cm dik 7, snijd ze in stukjes van 1,5 cm met een mes of deegschraper 8 en leg ze naarmate je ze maakt op een met bloem bestoven schaal 9.

Neem ondertussen de Pesto alla Genovese: doe de gepelde knoflook in de vijzel en begin te stampen; wanneer de knoflook tot een pasta is vermalen, voeg je de basilicumblaadjes toe 10 samen met een snuf grof zout, dat helpt de vezels beter te breken en een mooie heldergroene kleur te behouden. Druk het basilicum tegen de wanden van de vijzel terwijl je de stamper draait 11 en ga door totdat er een glanzende groene vloeistof uit de blaadjes komt. Voeg dan de pijnboompitten toe en stamp verder tot een crème. Voeg de kazen beetje bij beetje toe, blijf mengen en giet als laatste in een fijne straal de extra vergine olijfolie erbij 12 terwijl je met de stamper blijft roeren.

Roer de ingrediënten goed door tot je een egale saus hebt 13. Zet de pesto opzij en ga verder met de mosselen. Hoe mosselen te reinigen en openen: spoel ze af onder koud stromend water. Verwijder met de rug van een mes alle aanslag en trek de baard er met de hand af. Houd ze onder koud stromend water en gebruik een staalwol of schuurpad 14 om de mosselen krachtig te schrobben zodat alle onzuiverheden verdwijnen. Kook de mosselen door ze in een pan te doen met een scheut olijfolie en een teentje knoflook 15, dek af met een deksel en zet op hoog vuur zodat ze vanzelf opengaan; dit duurt ongeveer 5 minuten.

Haal alle schelpen weg en bewaart de schelpdieren in een kommetje 16 en bewaar het kookvocht erbij. Was de cherrytomaatjes en halveer ze 17. Bak de cherrytomaatjes in een pan met een scheut olijfolie en de fijngehakte kruiden 18 gedurende 10 minuten,

voeg dan de mosselen met hun kookvocht toe 19, ga nog 5 minuten door en voeg daarna de pesto toe 20. Roer om de smaken te laten mengen 21 en zet het vuur uit.

Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Kook de chicche een paar minuten 22, giet ze af zodra ze boven komen drijven 23 en schep ze in de pan met de saus. Laat het geheel nog een paar seconden op middelhoog vuur trekken en serveer de chicche met cherrytomaatjes, pesto en mosselen goed warm 24!