Chocolade Aubergines

Snijd de uiteinden eraf 1, was en droog de aubergines, schil ze vervolgens 2 en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik 3.

Bestrooi ze met grof zout 4 en laat ze vocht verliezen in een vergiet waarop u een bord met een gewicht legt. Laat ze op deze manier minstens anderhalf uur staan. Meng intussen in een pan 500 g suiker 5 en 250 ml water 6; breng al roerend aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.

Laat de siroop een paar minuten koken 7, let erop dat hij niet karamelliseert, voeg dan de fijngehakte chocolade toe 8 en roer tot ook deze gesmolten is 9.

Doe de gezeefde cacaopoeder 10 in een kom, voeg ongeveer 300 ml koud water toe, roer en voeg de gezeefde bloem toe 11; meng tot een dikke, klontvrije crème. Voeg het cacao- en bloemmengsel bij de siroop 12, laat koken tot het mengsel dik is en zet dan het vuur uit.

Na de wachttijd spoel je de aubergines af 13, droog ze 14 en frituur ze in ruim olie 15 tot ze goudbruin zijn; leg ze daarna op keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgenomen.

Neem een ovenschaal en schep een beetje chocoladecrème op de bodem 16; begin de aubergineplakken dicht naast elkaar te leggen tot je een eerste laag vormt 17 die je met crème bedekt 18.

Bestrooi met wat pijnboompitten, amandelen en gekonfijte cederschil 19, maak daarna nog een laag 20 totdat de ingrediënten op zijn; eindig met een laag crème 21 die je bestrooit met de noten en het gekonfijt fruit. Bak 15 minuten op 100 graden en serveer daarna.