Chocolade-ijs

Name: Chocolade-ijs
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: Water 150 g; Suiker 350 g; Volle melk 510 g; Eierdooiers 60 g; Bittere cacaopoeder 35 g; 75% pure chocolade 120 g; Johannesbroodpitmeel 5 g

it en es br de fr

Difficulty: Easy
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Makes: persone
Cost: Low
Note Meer koeltijd in de koelkast van 2 uur en in de vriezer van 3 uur

PRESENTATION

Recipe by
Sergio Dondoli

Hoe maak je zelfgemaakt ijs? Wij laten je zien hoe je de chocoladesmaak maakt, die het meest geliefd is bij jong en oud. Het is eenvoudig te maken en met enkele voorzorgsmaatregelen kun je het romig en smakelijk maken, bijna net zo goed als bij je favoriete ijssalon, op de klassieke Italiaanse manier. Samen met Sergio Dondoli, een veelgeprezen Toscaanse ijsmaker, onthullen we alle geheimen om ijs met de perfecte consistentie te maken. Laten we beginnen met de keuze van de chocolade: om een intense smaak te krijgen, raden we aan om een uitstekende kwaliteit te kiezen die 75% cacao bevat. De toevoeging van cacaopoeder en johannesbroodpitmeel zorgt ervoor dat het mengsel dikker wordt, en dit laatste voorkomt de vorming van vervelende ijskristallen, die zo ongewenst zijn bij zelfgemaakt ijs. We verzekeren je dat je met dit recept een fluweelachtige structuur krijgt, waardoor je verliefd zult worden op ons chocolade-ijs... je hoeft alleen nog maar een zelfgemaakt hoorntje te maken om het te serveren of gebruik de klassieke bakjes en versier het met koekjes, chocoladeschaafsel en slagroom!

Hier zijn nog meer smaken die je niet mag missen:

koffie-ijs
frozen yoghurt
roomijs
stracciatella ijs
Slagroomijs
tiramisu ijs

INGREDIENTS

voor de siroop: Water 150 g; Suiker 350 g

voor ongeveer 800 g ijs: Volle melk 510 g; Eierdooiers 60 g; Bittere cacaopoeder 35 g; 75% pure chocolade 120 g; Johannesbroodpitmeel 5 g

Voorbereiding

Om het chocolade-ijs te bereiden, begin je met het maken van de siroop. Giet het water in een pannetje en voeg geleidelijk de suiker toe 1. Verwarm het mengsel tot het een temperatuur van 85°C heeft bereikt; zodra de eerste belletjes verschijnen, kun je het vuur uitzetten 2. Giet het in een ovenschaal en laat het afkoelen 3.

Weeg nu 270 g siroop af en doe het in een grotere pan 4. Voeg ook de melk 5 en de eidooiers toe 6.

Voeg ook de poeders toe. Eerst de cacao 7 en dan het johannesbroodpitmeel 8. Zet het vuur aan en roer met een garde 9. Verwarm het mengsel en breng het op 60°C.

Voeg nu de gehakte chocolade toe 10, roer 11 en breng het mengsel naar een temperatuur van 85°C 12. Het mengsel moet glad en dik zijn.

Doe het in een kom en dek af met plasticfolie die het mengsel raakt 13. Laat het afkoelen en zet het minimaal 2 uur in de koelkast. Als het volledig is afgekoeld, verwijder je de plasticfolie 14 en doe je het in de ijsmachine 15.

Zet de machine aan en draai het ijs tot het de gewenste consistentie heeft bereikt 16. De tijd varieert afhankelijk van de gebruikte machine. Zodra het ijs klaar is 17, schep je het in bakjes en decoreer je met chocoladeschaafsel en koekjes 18.

Bewaring

Het gedraaide ijs kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard, in een luchtdichte container.

Advies

De hoeveelheid ijs om te draaien moet worden aangepast aan de grootte van je machine. Als deze een capaciteit van 500 g heeft, gebruik dan 350 g van het mengsel; als deze een capaciteit van 1 kg heeft, kun je tot 700 g draaien.

Voor het recept wordt gewone suiker gebruikt. Als je dextrose vindt, kun je die gebruiken, wat ook het zoetheidsniveau van het ijs zou verlagen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.