Chocoladefondant met vloeibare kern
- Energy Kcal 365.89
- Carbohydrates g 25.22
- of which sugars g 19.6
- Protein g 4.7
- Fats g 27.36
- of which saturated fat g 15.77
- Fiber g 132.25
- Cholesterol mg 1.63
- Sodium mg 15.66
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Low
- Note + de afkoeltijd van de chocolade (20 min.) en het invriezen van de taartjes (minimaal 6 uur)
PRESENTATION
Onder de dolci die makkelijk en snel zijn, is de chocoladefondant met vloeibare kern ongetwijfeld het meest onweerstaanbaar! Een heerlijke eenpersoonsverrassing die een zachte, omhullende verrassing verbergt. Het geheim van de warme kern? Het zit allemaal in de bereiding, klassiek in de oven of in de airfryer! En dankzij chef Luca De Santi ontdekken we hoe je in een paar eenvoudige stappen een perfect resultaat krijgt. Ideaal om van tevoren te maken en op het laatste moment af te bakken om je gasten bij het dessert te verrassen, de chocoladefondant met vloeibare kern is een waar genot voor de smaakpapillen, ook om alleen van te genieten om je humeur op te vrolijken op de grauwste dagen. Of, waarom niet, het kan een troef zijn om het
INGREDIENTS
- Voor 4 taartjes
- 70% pure chocolade 110 g
- Boter 110 g - op kamertemperatuur
- Eieren 120 g - (2 grote)
- Suiker 40 g
- Bloem type 00 25 g
- voor de vormpjes
- Boter naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de chocoladefondant met vloeibare kern te maken, smelt je eerst de chocolade au bain-marie samen met de boter, terwijl je voortdurend roert 1. Zodra het gesmolten is, laat je het afkoelen tot 30° 2. Als je geen thermometer hebt, kun je het ongeveer 20-25 minuten op kamertemperatuur laten staan. Besmeer en bestuif ondertussen 4 aluminium vormpjes met boter en bloem 3.
Als het 30° heeft bereikt, doe je het boter-chocolademengsel in een mixer met stalen messen 4. Terwijl de mixer draait voeg je de suiker toe 5 en wacht je tot het goed is opgenomen, daarna giet je de losgeklopte eieren er geleidelijk bij 6.
Als ook de eieren opgenomen zijn, voeg je de bloem toe 7 en blijf je mixen tot je een glad en homogeen beslag krijgt 8. Vul de vormpjes met elk 70 g beslag, met behulp van een spuitzak of een lepel 9; het beslag moet ongeveer twee derde van het vormpje vullen.
Zet de vormpjes minstens 6 uur in de vriezer, bij voorkeur een hele nacht 10. Wanneer de fondants bevroren zijn, leg je ze op een bakplaat 11 en bak je ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 190° gedurende 14-15 minuten op het middelste rooster 12.
Na de baktijd haal je ze voorzichtig uit de vorm door de vormpjes op een bord om te keren 13, bestrooi ze daarna met poedersuiker 14 en serveer direct je chocoladefondant met vloeibare kern 15!