Chocoladegriesmeeltaart

Om de chocoladegriesmeeltaart te bereiden, begin je met het zanddeeg, gemaakt met de zandlopermethode. Doe de bloem in een keukenmachine samen met de koude in stukjes gesneden boter 1. Als je wilt, kun je de keukenrobot gebruiken: het is voldoende om de menghaak te plaatsen. Zet de messen in verschillende keren aan totdat er een zanderig mengsel ontstaat. Gebruik de keukenmachine met tussenpozen om te voorkomen dat het deeg te warm wordt. Zet de messen uit en voeg de poedersuiker 2 toe, samen met de vanillezaadjes (bewaar de peul, je hebt hem later nodig) en een snufje zout 3.

Voeg het ei toe en zet de keukenrobot nogmaals aan voor een paar seconden, dit keer op een lagere snelheid zodat de messen het deeg mengen zonder het te pureren. Zodra het mengsel is samengekomen 5, breng het over naar het werkblad. Maak het snel vast met je handen 6 om de gluten niet te ontwikkelen.

Vorm een glad en homogeen blok, maak het iets plat 7, wikkel het vervolgens in huishoudfolie 8 en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Bereid de vulling door in een steelpan de melk en de opzij gehouden vanillepeul 9 te doen. Breng aan de kook.

Verwijder de vanillepeul 10, voeg een snufje zout toe en strooi het griesmeel er al roerend met een garde in om klontjes te voorkomen 11. Voeg ook de suiker toe en blijf roeren. Het koken duurt ongeveer 5-7 minuten op middelhoog vuur.

Zet nu het vuur uit en voeg de boter toe 13, het moet uiteindelijk een romige consistentie hebben. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen. Rol het zanddeeg uit met behulp van een beetje bloem tot een dikte van ongeveer 5-6 mm 14. Rol het op de deegroller en rol het uit over een aflopende taartvorm met een bodembreedte van 24 cm, een rand van 26 cm en 5,5 cm hoog. Snijd met de deegroller het overtollige deeg weg 15.

Prik met een vork gaatjes in de bodem van de taartvorm 16 en zet even opzij. Zodra de crème lauw is, voeg dan de eieren 17 en de ricotta 18 toe.

Roer om alles te mengen 19. Giet het mengsel in de taartvorm 20, strijk het oppervlak glad 21 en bak in een voorverwarmde oven op 180° ongeveer 45 minuten op de laagste plank van de oven.

Na de baktijd, laat de taart afkoelen, haal hem dan uit de vorm op een serveerschaal 22. Bereid de ganache voor: verhit de room in een steelpan 23 en voeg de gehakte pure chocolade toe 24.

Roer om de chocolade goed op te lossen en een gladde saus te verkrijgen 25. Giet de ganache over de taart 26, strijk het oppervlak glad en laat opstijven voordat je het serveert, ongeveer 30 minuten. De chocoladegriesmeeltaart is klaar 27.