Citroendessert
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijden in de koelkast voor de slagroom (2 uur) en het dessert (24 uur)
PRESENTATION
We hebben in onze keukens chef-kok Enrico Derflingher te gast gehad, de persoonlijke chef van het Britse koningshuis van 1987 tot 1990, die ons heeft laten zien hoe je een heerlijk citroendessert maakt, een van de favorieten van Koning Charles. Dit lepeldessert maak je met slechts drie ingrediënten en het is heel eenvoudig thuis te bereiden, maar er zijn een paar aandachtspunten. Als eerste moet je uitstekende biologische citroenen kiezen; omdat we zowel de schil als het sap gebruiken is het belangrijk dat ze onbehandeld en van goede kwaliteit zijn, want alleen zo krijg je een intense geur en smaak. Deze Citroencrème wordt gemaakt zonder zetmeel en zonder gelatine, gebruikmakend van de techniek van stolling. Wanneer je namelijk het citroensap toevoegt aan de slagroom die tot een bepaalde temperatuur is verwarmd, zal de crème op magische wijze dikker worden! Een lange rusttijd is nodig om de juiste consistentie te bereiken en je koninklijke citroendessert is klaar om te serveren!
Ontdek ook de andere gerechten die chef Derflingher voorstelt:
Mis ook deze heerlijke citroendesserts niet:
- Zoete citroenen
- Dessertglaasjes met citroencrème en meringues
- Citroenmousse met amandelkoekje
- Citroencurd
- Citroen-tiramisu
INGREDIENTS
- voor 12 schaaltjes van 100 g
- Verse room 1 l - met 33% vet
- Suiker 200 g
- Citroenschil 4 - biologisch
- Citroensap 200 g
- om te garneren en te serveren
- Suiker naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Munt naar smaak
- Koekjes naar smaak - kattentongen
Bereiding
Om het citroendessert te bereiden doe je eerst de slagroom en de suiker 1 in een pan, roer vervolgens met een spatel 2. Was de citroenen goed en haal met een klein mesje of een dunschiller de schil (alleen het gele deel) 3.
Voeg de citroenschil toe aan de pan 4 en roer 5, dek af en laat 2 uur rusten in de koelkast. Na die tijd zet je de pan op het vuur en verwarm je op zeer laag vuur 6, totdat het licht begint te dampen.
Meet de temperatuur met een thermometer 7, deze moet 65-67 B0C bereiken. Haal de pan van het vuur en voeg in één keer het citroensap toe 8. Roer 9 en je zult zien dat de crème meteen begint te stollen.
In deze fase moet je erg snel handelen, anders zal de crème te veel indikken. Zeef de crème met een fijne chinois 10 om de citroenschil te verwijderen 11 en een egale crème te verkrijgen 12.
Giet deze meteen in de schaaltjes tot ongeveer 1 cm onder de rand 13: met deze hoeveelheden krijg je 12 porties van 100 g. Zet ze op een serveerschaal 14, dek af met huishoudfolie en zet 24 uur in de koelkast. Na die tijd is de crème gestold en kun je hem serveren. Bestrooi de schaaltjes licht met wat suiker 15.
Garneer met geraspte citroenschil 16 en een muntblaadje 17. Serveer je citroendessert met "langues de chat" (dunne koekjes) 18!