Citroentaart met ricotta

Voordat je begint met het bereiden van de citroentaart met ricotta, zorg ervoor dat je de ricotta uitlekt door deze in een fijnmazige zeef 1 en in de koelkast te plaatsen, bij voorkeur een hele nacht. Begin dan met het maken van het deeg op basis van ricotta: zeef de bloem en doe deze in een kom, voeg de kristalsuiker, een snufje zout, de uitgelekte ricotta 2 en de eieren 3 toe.<

Kneed snel met je handen in de kom 4, verplaats het vervolgens naar een oppervlak en werk het kort om het te vormen 5 en uniform te maken. Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie 6 en leg het ricottadeeg minstens 30 minuten in de koelkast.<

Na deze tijd begin je met het bereiden van de vulling: zeef de ricotta in een kom 7, voeg de geraspte citroenschil en poedersuiker toe 8. Voeg vervolgens de eieren toe, meng alles voorzichtig met een spatel 9 en zet het in de koelkast, bedekt met plasticfolie.<

Pak nu je bal van ricottadeeg en rol het uit met een deegroller op een goed met bloem bestoven werkvlak 10 tot een dikte van een halve cm. Rol het deeg op de deegroller en leg het in een vorm van 25 cm in diameter 11. Wij hebben voor een geperforeerde taartvorm gekozen, maar als je die niet hebt, is het voldoende om een klassieke vorm in te vetten en te bestuiven met bloem. Laat het deeg met je handen aan de vorm hechten 12.<

Snijd de overtollige stukken weg 13. Kneed dan de restjes snel en rol ze opnieuw uit 14. Snijd met een gekarteld deegwieltje stroken van ongeveer 1,5 cm breed 15, die dienen om de ruitvormige decoratie van de taart te vormen.<

Neem het ricottamengsel opnieuw, giet het in de taartvorm 16 en decoreer de bovenkant naar wens. Voor een speelser uiterlijk hebben wij gekozen voor een gevlochten motief. Om dit het beste te realiseren, leg 6 stroken deeg op de taart naast elkaar, en zorg ervoor dat je dezelfde afstand tussen de stroken houdt 17. Vouw vervolgens de tweede, vierde en zesde strook terug op zichzelf; leg vanaf het midden van de taart de eerste strook loodrecht op de andere 18.<

Strek vervolgens de tweede, vierde en zesde strook weer uit over de crème om de loodrechte strook te bedekken. Til dan de eerste, derde en vijfde strook op en leg ze weer op zichzelf 19; plaats een andere strook deeg loodrecht enkele centimeters van de vorige en breng de eerste, derde en vijfde strook in hun oorspronkelijke positie 20. Ga op deze manier verder totdat je de volledige decoratie hebt voltooid, en creëer een ruitvormig patroon; snijd vervolgens het overtollige deeg weg met een mesje 21. <

Bestrijk de stroken met een eerder geklutst ei 22 en bak de citroentaart met ricotta in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende 80 minuten, bedek het met aluminiumfolie na de eerste 60 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 165° gedurende ongeveer 60 minuten, bedek de taart na de eerste 20 minuten). Haal het uit de oven wanneer het gaar is 23 en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert 24.<