Coccoli
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 35 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De coccoli, ook bekend als "pasta fritta" of "panzerotti" (maar ook donzelle, zonzelle, ficattole...), worden in Toscane geserveerd als voorgerecht met typische vleeswaren, stracchino of kazen. Ze zijn ontstaan als streetfood in Florence, een eenvoudige, rustieke straatmaaltijd waarvan de smaken door de tijd heen onveranderd zijn gebleven, ook al worden ze tegenwoordig vaak gebruikt om het broodmandje te verrijken. Deze heerlijke gefrituurde deeghapjes worden alleen gemaakt met water, bloem en gist: eenmaal gemengd ontstaat een zeer zacht deeg dat in hete olie wordt gedompeld. Ze doen een beetje denken aan de Pittule uit Puglia vanwege hun onregelmatige vorm. Zodra ze perfect goudbruin zijn, serveer ze goed heet en op de typische manier!
Ontdek meer smakelijke Toscaanse recepten om thuis te maken:
- Panzanella
- Pappa met tomaat
- Ribollita
- Ficattola toscana
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 400 g
- Water 300 g - lauw
- Verse bakkersgist 10 g
- Fijn zout 8 g
- Suiker 8 g
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de coccoli te maken, giet de bloem in een kom, voeg de suiker 1, de verkruimelde gist 2 en het water 3 toe.
Als laatste voeg je het zout 4 toe. Roer met een vork 5 totdat je een ruw deeg krijgt en probeer alle ingrediënten goed te mengen 6. Laat het deeg op kamertemperatuur, afgedekt met plasticfolie, 2 uur rusten.
Haal het gerezen deeg tevoorschijn 7. Verhit de plantaardige olie en breng deze op een temperatuur van 170°. Gebruik twee lepels, die je vooraf in de olie hebt bevochtigd, om de coccoli in de olie te laten glijden 8 en bak ze 9 tot ze goudbruin zijn; dit duurt ongeveer 5 minuten.
Laat ze uitlekken 10 op keukenpapier 11 en serveer ze nog warm 12 met prosciutto en stracchino.