Colac
- Energy Kcal 271
- Carbohydrates g 35.3
- of which sugars g 12.7
- Protein g 5.8
- Fats g 11.6
- of which saturated fat g 3.27
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 38
- Sodium mg 32
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Average
- Note + rusttijd van het deeg (ongeveer 1 uur)
PRESENTATION
De colac uit Molise zijn koekjes die echt uit het hart van de regio Molise komen, een gebied waar ambachtelijke, boeren- en culinaire tradities nog sterk bewaard zijn gebleven. Het zijn zoete raviolitjes gevuld met appel, gedroogd fruit, oud brood, honing en specerijen. Het zijn kleine lekkernijen die naar huisgemaakte eerlijkheid smaken; hun aroma van kaneel en kruidnagel maakt ze onmiskenbaar en ze zijn perfect om het hele jaar door van te genieten, vooral in de herfst en de winter. Wie weet welke eenvoudige geheimen de grootmoeders en tantes verbergen die nog steeds colac voor hun kleinkinderen maken, zodat ze altijd de smaken van hun land mee kunnen nemen.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 25 colac
- Bloem type 00 700 g
- Eieren 4
- Reuzel 150 g
- Suiker 100 g
- Droge witte wijn 50 g
- Voor de vulling
- Oud brood 50 g - (alleen het kruim)
- Geschaafde amandelen 100 g
- Noten 100 g
- Goudreinetten 1
- Gedroogde vijgen 4
- Sinaasappelschil 1
- Gemalen kruidnagel naar smaak
- Kaneelpoeder naar smaak
- Honing millefiori 120 g
Bereiding
Om de colac uit Molise te maken begin je met het deeg: breek de eieren in een kommetje en voeg de suiker toe, roer met een spatel of een garde tot je een egaal mengsel hebt 1. Doe in een andere grote kom de bloem, maak in het midden een kuiltje en voeg de met suiker losgeklopte eidooiers toe 2 en giet er daarna ook het reuzel bij 3.
Giet ook de droge witte wijn erbij 4 en begin de ingrediënten met je handen te mengen 5. Als je een voldoende egaal deeg hebt, leg het op een licht bebloemd werkblad 6. Blijf nog een paar minuten kneden tot je een deegbal hebt.
Wikkel het in vershoudfolie 7. Laat het minstens een uur in de koelkast rusten terwijl je met de vulling bezig bent: doe in een keukenmachine het kruim van het oude brood, de walnoten en de gepelde amandelen 8, de vijgen 9
en de appel 10. Pureer tot je een gelijkmatig mengsel hebt. Breng het daarna op smaak met kaneel 11 en gemalen kruidnagel 12.
Pureer nog een paar momenten 13, giet het verkregen mengsel dan in een pannetje. Voeg de honing toe 14 en roer alles terwijl je het op laag vuur een paar minuutjes bakt 15.
Doe de vulling daarna in een kom, roer zodat hij iets afkoelt, en geef hem geur met geraspte sinaasappelschil 16 en roer nogmaals. Neem het deeg dat heeft gerust en rol het uit tot ongeveer 1 millimeter dikte 18.
Steek rondjes uit met een uitsteker van ongeveer 7 cm diameter 19. Leg in het midden van elk rondje een theelepeltje vulling 20, vouw het raviolitje dicht en verzegel de rand door te drukken met de tanden van een vork 21. Bak in een conventionele oven voorverwarmd op 200 graden gedurende ongeveer 10 minuten. Blijf het overgebleven deeg herwerken om meer koekjes te maken die je bakt zodra de anderen klaar zijn: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 25 koekjes. Je colac uit Molise zijn klaar: laat ze volledig afkoelen en bestrooi ze daarna met poedersuiker.
Bak je eerste colac in een conventionele oven voorverwarmd op 200° gedurende ongeveer 10 minuten. Blijf het overgebleven deeg uitrollen en verwerken om meer koekjes te maken die je bakt zodra de anderen klaar zijn: met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 25 koekjes. Je colac uit Molise zijn klaar 23: laat ze volledig afkoelen en bestuif ze daarna naar smaak met poedersuiker 24.