Conchiglioni uit de oven met garnalenragù en heek met saffraan
- Energy Kcal 741
- Carbohydrates g 81.6
- of which sugars g 12
- Protein g 34.9
- Fats g 28.8
- of which saturated fat g 14.47
- Fiber g 3.5
- Cholesterol mg 144
- Sodium mg 724
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Op de zondagse familietafel ontbreken de klassiekers van de huiskeuken nooit, maar tussen een lasagne en een ovenschotel, waarom niet af en toe iets anders en net zo rijk en smakelijk serveren? Hier een idee voor jullie: conchiglioni uit de oven met garnalenragù en heek met saffraan, een smakelijk pastagerecht met zeevruchtensmaak en een romig tintje dat het onweerstaanbaar maakt. Dit heerlijke gerecht wordt verrijkt door de royale béchamelsaus, die de gevulde conchiglioni bedekt en bij elke vork de rijke vulling in het bord onthult!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Conchiglioni 300 g
- Garnalen 600 g - hele
- Heekfilets 300 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Rozemarijn 10 g
- Witte wijn 100 g
- Saffraan 1 zakje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter 20 g
- Knoflook 1 teentje
- Water ½ glas
- Nootmuskaat naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- voor de béchamelsaus
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de conchiglioni uit de oven met garnalenragù en heek met saffraan te maken, bereid je eerst de béchamelsaus: doe de zachte boter en de bloem in een pan 1. Zet het vuur laag en roer snel met een houten lepel 2. Door de hitte smelt de boter en vormt met de bloem een soort goudbruin papje. Giet de melk erbij 3
en roer met een garde 4. Breng op smaak met een snufje zout 5 en nootmuskaat 6
en blijf roeren tot de béchamelsaus indikt 7. Pel de garnalen: verwijder het kopje, de pootjes 8 en daarna het pantser 9.
Maak met een mesje een snede in de rug van de garnaal en verwijder door eraan te trekken met je hand de darm 10. Nadat ze schoongemaakt zijn, heb je ongeveer 280 g garnalen. Spoel ze onder stromend water, leg de garnalen op een snijplank en snijd ze in stukjes 11. Fileteer de heek en verwijder de huid. Begin bij het staartuiteinde. Maak met een scherp mes een inkeping om de huid van het vlees te scheiden. Trek met de hand aan het huidlapje 12 en ga door tot de huid helemaal verwijderd is.
Snijd de heek ook in stukjes 13. Was nu de cherrytomaatjes en snijd ze in 4 delen 14. Pluk de naalden van de rozemarijn en hak ze fijn 15. Zet intussen een pan met ruim gezouten water op het vuur voor het koken van de pasta.
Verhit in een pan een scheutje extra vierge olijfolie en bak een teentje knoflook dat in tweeën is gesneden 16. Voeg de garnalen toe 17 en daarna de heek 18.
Bak ze slechts een paar seconden aan en voeg een snufje zout, wat peper en wat nootmuskaat toe en roer. Blus met witte wijn 19 en laat die verdampen. Voeg ook de saffraan toe, opgelost in 3-4 eetlepels heet water 20, en roer, voeg daarna de boter toe 21
en de fijngehakte rozemarijn 22. Voeg nu de cherrytomaatjes toe aan de pan 23 en een half glas water 24, roer en laat 1-2 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en laat het garnalen- en heekragù afkoelen 25. Kook nu de pasta heel al dente volgens de kooktijd op de verpakking 26. Giet in een ovenschaal van 24 x 24 cm een pollepel béchamelsaus op de bodem 27.
Vul de conchiglioni één voor één met het garnalen- en heekragù 28 en leg ze in de ovenschaal 29, bedek ze vervolgens met de béchamelsaus 30.
Bestrooi met geraspte kaas 31, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie 32 en bak in een statische oven op 190°C gedurende 25 minuten, zet daarna nog 10 minuten op de grillstand. Haal de conchiglioni uit de oven als ze gaar zijn en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert 33.