Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 50 min
Cook time: 180 min
Total time: 230 min
Yield: 6
Ingredients: Kip in zijn geheel of al in stukken 1.6 kg; Champignon 400 g; Borettane uien 250 g; Knoflook 2 teentjes; Brandewijn 50 ml; Groentebouillon 50 ml; Extra vierge olijfolie naar smaak; Bloem type 00 15 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Spek 300 g; Rode wijn 1 l; Witte uien 1; Wortelen 2; Rozemarijn 10 g; Peterselie 10 g; Tijm 6 g; Zwarte peperkorrels 5 g

it en de fr es br

879

Calories per serving

Energy Kcal 879
Carbohydrates g 8.4
of which sugars g 6.4
Protein g 7
Fats g 43.7
of which saturated fat g 12.79
Fiber g 3.2
Cholesterol mg 317
Sodium mg 989

Difficulty: Easy
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Serving: 6
Cost: Average
Note Meer dan 12 uur voor het marineren

PRESENTATION

Coq au vin is een voortreffelijk hoofdgerecht uit de Franse keuken; door de lange bereiding is het ideaal voor een speciale gelegenheid. Over coq au vin wordt zelfs in de geschiedenisboeken gesproken: het zou geserveerd zijn aan Julius Caesar tijdens de verovering van Gallië, nadat hem een haantje was aangeboden als symbool van de eer van de Galliërs.
Coq au vin vraagt om een lange marinering in wijn, meestal een krachtige rode, samen met wortels en in stukken gesneden uien en kruiden. Tijdens het koken wordt het verder verrijkt met spek en champignons.
Een stevig gerecht met veel uitstraling en erg smaakvol om te serveren met een mooie fles Bourgogne uit een goed jaar.

INGREDIENTS

879

Calories per serving

Ingredibnten: Kip 1.6 kg - in zijn geheel of al in stukken; Champignon 400 g; Borettane uien 250 g; Knoflook 2 teentjes; Brandewijn 50 ml; Groentebouillon 50 ml; Extra vierge olijfolie naar smaak; Bloem type 00 15 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Spek 300 g

voor de marinade: Rode wijn 1 l; Witte uien 1; Wortelen 2; Rozemarijn 10 g; Peterselie 10 g; Tijm 6 g; Zwarte peperkorrels 5 g

Bereiding

Om coq au vin te bereiden, neem de kip en snijd deze in stukken 1 volgens de aanwijzingen die u hier vindt (hoe je de kip moet snijden). Snijd de ui in parten en de wortels in plakjes 2. Doe de gesneden kip in een voldoende grote kom, voeg de wortel, de ui en de rode wijn toe totdat alles helemaal onder staat 3.

Voeg de rozemarijnnaalden, de peterselie (eerst schoongemaakt en blaadjes geplukt), de tijm en de peperkorrels toe 4. Dek goed af met huishoudfolie 5 en zet het minstens 12 uur in de koelkast. U kunt het de avond ervoor klaarmaken en de hele nacht in de koelkast laten staan. Na de benodigde tijd, giet alles door een zeef en scheid de marinade van de groenten en de kip 6.

Verhit een anti-aanbakpan met extra vergine olijfolie en plet daarin 2 teentjes knoflook 7. Voeg de kip toe 8 en bak die op matig vuur aan alle kanten goed bruin, minstens 6-7 minuten. Als hij goed aangebraden is, haalt u hem uit de pan 9 en zet u hem warm weg.

In dezelfde pan doet u in plaats van de kip de groenten uit de marinade en bak ze 2 minuten 10. Voeg daarna de pareluitjes toe en laat nog 3 minuten doorgaren 11. Voeg tenslotte de bloem toe 12 en laat de jus indikken.

Op dit punt doet u de kip en groenten over in een grotere pan, waar het op zeer laag vuur ongeveer tweeënhalf uur zachtjes moet sudderen. Blus meteen af met de brandy 13 en na een paar minuten bedekt u de coq met de wijn van de marinade, schep een soeplepel per keer erbij 14. Dek af met een deksel 15 en laat verder garen.

Terwijl de coq au vin gaart, snijdt u het spek in reepjes 16 en, nadat u ze hebt schoongemaakt, snijdt u de champignons in plakjes 17 (als er erg kleine champignons tussen zitten, kunt u ze heel laten). Bak in een anti-aanbakpan het gesneden spek en zodra het zijn vet loslaat, voegt u de champignons toe en bak ze ongeveer 6 minuten 18.

Blus de champignons en het spek af met een paar pollepels bouillon en breng op smaak met zout 19. Als het vocht is ingekookt, voegt u de champignons en het spek toe aan de coq au vin 20 en laat alles de laatste 15 minuten samen verder garen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper en hier is uw coq au vin 21: serveer hem heet op een serveerschaal 21.

Bewaring

U kunt de coq au vin bewaren in een luchtdicht afgesloten bak.

Advies

Als u wilt kunt u de kip direct al in stukken gesneden kopen. Als er jus overblijft van de coq au vin, kunt u die zeven, pureren en gebruiken als basis voor een risotto of om pasta of ravioli mee te bereiden.