Coquilles met pancetta en kastanjeroom
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + de kooktijd van de kastanjes en de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATIE
De coquilles zijn heerlijke schelpdieren die perfect zijn als voorgerecht tijdens feestdagen… in plaats van de gebruikelijke Gegratineerde sint-jakobsschelpen stellen we een combinatie voor die de smaakpapillen van je gasten zal prikkelen: coquilles met pancetta en kastanjeroom! Een recept dat op slimme wijze smaken en texturen combineert om een unieke en onvergetelijke smaakervaring te creëren, dankzij ingrediënten van land en zee. De delicate coquilles ontmoeten de hartigheid van krokante pancetta en de zoetheid van kastanjeroom en walnoten, die in balans wordt gebracht door een lichte, frisse toets van aromatische appelblokjes. Perfect voor oud en nieuw, de coquilles met pancetta en kastanjeroom zijn een gourmetgerecht dat je feestmenu naar een hoger niveau tilt!
Ontdek ook deze smakelijke voorgerechtjes met coquilles:
- Coquilles met fruitsalade
- Gebakken Sint-Jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
- Amuse van polenta en sint-jakobsschelp
- Jakobsschelpen op artisjokkencrème en aromatische kruiden
- Aardpeercrème met geschroeide coquilles
INGREDIËNTEN
- Sint-jakobsschelpen 12
- Pancetta (plat) 50 g
- Boter 20 g
- Maggioran naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de kastanjeroom
- Kastanjes 200 g - gekookt
- Walnoten 30 g
- Sjalot 1
- Groentebouillon 200 g
- Marsala 70 g
- Verse room 50 g
- Boter 20 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de appels
- Appels 1
- Appelciderazijn 1 theelepel
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de coquilles met pancetta en kastanjeroom te maken, maak je eerst de kastanjeroom: smelt in een klein pannetje de boter 1 met een scheutje olie 2, voeg dan de fijngehakte sjalot toe 3 en laat die een paar minuten zacht worden.
Als de sjalot zacht is, voeg je de kastanjes toe die je eerder gekookt hebt (je kunt ook voorgekookte kastanjes gebruiken) 4, en de walnoten 5. Breng op smaak met zout en peper 6.
Geef smaak met de blaadjes tijm 7 en meng, blus vervolgens af met de marsala 8. Laat de alcohol volledig verdampen en giet dan de verse room erbij 9.
Giet tot slot de groentebouillon erbij 10. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen, net genoeg om de noten zacht te laten worden 11. Haal daarna het mengsel over in de kom van een blender 12.
Pureer met de staafmixer 13, voeg indien nodig extra bouillon toe om de consistentie aan te passen 14; je moet een gladde, egale crème krijgen 15. Zet apart.
Terwijl de kastanjes koken kun je de appel voorbereiden: schil hem en snijd eerst in plakken 16, dan in reepjes en uiteindelijk in zeer kleine blokjes 17. Doe de blokjes in een kom en breng op smaak met zout en een scheutje olie 18.
Voeg ook een beetje appelciderazijn toe 19 en een paar blaadjes marjolein 20. Meng 21 en zet opzij.
Ga door met de pancetta: leg de plakjes pancetta in een pan 22, zet het vuur laag en laat ze 'zweten' zodat ze hun vet loslaten en lekker knapperig worden, draai ze aan beide kanten om 23. Als ze goed gebruind zijn, leg je de plakjes pancetta op keukenpapier en zet je ze apart 24. Bewaar de pan met het bakvocht.
Tot slot de coquilles: verwijder het spierje om de 'noot' te verkrijgen 25, dep ze goed droog met keukenpapier 26 en bestrooi met zout 27.
Leg de coquilles in de pan waarin je de pancetta hebt gebakken, goed heet 28. Bak op hoog vuur gedurende minder dan een minuut, voeg dan de boter toe 29 en wat takjes tijm en marjolein 30.
Ga door met bakken en bedruip de coquilles met de gesmolten boter, die de smaak van de kruiden en het bakvocht zal opnemen 31. Bak de coquilles alleen aan één kant en zodra ze mooi gekleurd zijn 32, haal je ze uit de pan 33.
Je bent klaar om op te maken: strijk de kastanjeroom op de bodem van het bord 34, leg daar de coquilles op 35 en de appelblokjes 36.
Voeg voor elke coquille een krokant plakje pancetta toe 37 en besprenkel met wat van het bakvocht 38. Werk af met een paar blaadjes tijm en marjolein en serveer direct je coquilles met pancetta en kastanjeroom 39!