Cornbread
- Energy Kcal 786
- Carbohydrates g 70
- of which sugars g 4.8
- Protein g 15.3
- Fats g 49.4
- of which saturated fat g 27.25
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 285
- Sodium mg 778
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
Brood is ongetwijfeld een basiselement op bijna elk tafelgedeelte ter wereld: Ongezuurd Brood, Injera brood, lavash Armeens brood... door de jaren heen hebben wij van Giallozafferano jullie niet alleen veel Italiaanse broden voorgesteld, maar ook broodsoorten uit andere landen. Via het deeg en de ingrediënten waarmee men brood bakt, kun je tenslotte de geschiedenis en culinaire tradities van een volk leren kennen. Het maïsbrood, deze specifieke bereiding die chef Cristina Bowerman voor ons maakte, is een typisch Amerikaans gerecht: een recept waarvan de oorsprong zelfs teruggaat naar de stammen van de inheemse Amerikanen. Amerikaanse maïs was immers al bekend en gekweekt door de inheemse bevolkingen en verspreidde zich sterk na de ontdekking van Amerika door Europeanen. Het basisecept van maïsbrood bestond uit maïsmeel, water, een vetstof en zout. Het kon verrijkt worden met zonnebloempitten, noten of bessen en werd meestal gegeten als begeleider van soepen of stoofschotels. In de loop der tijd is het recept geëvolueerd met de toevoeging van bakpoeder, melk en eieren en kreeg het de textuur van een zachte, kruimelige cake. Cristina Bowerman gaf ons bij Giallozafferano een gemarmerde versie van het maïsbrood dankzij het gebruik van corvino maïsmeel, een speciaal zwart maïsmeel; als eerbetoon aan haar periode werken in de VS serveert ze het vaak met ahornsiroop en vers fruit, in de zoetere variant in vergelijking met de neutralere versie die je meestal in het broodmandje vindt. Wij waren meteen verkocht door dit maïsbrood: heel eenvoudig te bereiden en erg smakelijk... het ideale recept om vrienden en familie bij elkaar te roepen, want om smaak en honger tevreden te stellen volstaat vaak één klein stukje per persoon!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een bakblik 30,5x22,5 cm)
- Maïsmeel 500 g - zwart
- Bloem type 00 160 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 28 g
- Boter 400 g
- Volle melk 500 g
- Eieren 6 - middelgrote
- Fijn zout 14 g
Bereiding
Om het maïsbrood te maken, bereid je de natte en de droge ingrediënten apart en meng je ze pas als laatste samen. Deze methode heet de "muffinmethode". Verwarm in een steelpan de melk 1 en doe de boter in stukjes erbij 2. Je verwarmt het mengsel totdat de boter gesmolten is 3.
Ondertussen doe je in een kom tarwebloem en het zwarte maïsmeel 4, vervolgens het bakpoeder voor hartige bereidingen en het zout 5. Meng alles goed met een garde 6.
Deze stap is erg belangrijk zodat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld wordt 7 en je een gelijkmatig gebakken brood krijgt, zonder hogere of lagere plekken. Klop in een andere kom de eieren los 8. Nu is het tijd om de warme melk en boter bij het eimengsel te voegen. Om te voorkomen dat het ei gaat stollen en er een "omelet-effect" ontstaat, wacht je een paar minuten; leg dan een droge theedoek onder de kom met de losgeklopte eieren, pak de garde en giet al roerend, in een dunne straal, het warme melk-boter-mengsel erbij terwijl je krachtig en continu blijft kloppen 9.
Op deze manier komt het ei op dezelfde temperatuur als het melk- en botermengsel zonder te stollen 10. Verwarm de oven voor op 170° hetelucht en vet een rechthoekig bakblik van 30,5x22,5 in met boter 11; zodra de natte mengsels gemengd zijn, kun je de droge ingrediënten in één keer bij het natte eimengsel van boter en melk schenken 12.
Meng zo min mogelijk, alleen net genoeg om alles te binden 13. Giet het beslag snel in het eerder ingevette bakblik (14-15) en zet het direct in de voorverwarmde oven op 170° hetelucht voor ongeveer 20-25 minuten, bak op het laagste rek. Stem de aangegeven tijden en temperatuur af op de sterkte van je oven door indien nodig 10° hoger of lager te kiezen; of laat de 170° hetelucht aanhouden en verleng de bereidingstijd.
Als het klaar is, haal je het maïsbrood uit de oven 16, laat je het iets afkoelen en leg je vervolgens een snijplank op het bakblik om het om te keren 17; schuif voorzichtig het bakblik eraf 18.
Leg daarna een andere snijplank of een rechthoekige serveerschaal op het maïsbrood 19 en draai het opnieuw om 20. Snijd het maïsbrood in meerdere rechthoeken om te serveren 21.
Meestal eet men van dit rijke en smaakvolle brood een stukje 22, dat je in de zoete variant bijvoorbeeld kunt beleggen met vers fruit en ahornsiroop 23; wij hebben bijvoorbeeld gekozen voor aardbeien. Je maïsbrood is klaar om te serveren als dessert 24, of eenvoudig om het broodmandje te verrijken!