Cornetti zonder boter
- Energie Kcal 395
- Koolhydraten g 44.4
- waarvan suikers g 15.5
- Eiwitten g 4.6
- Vetten g 22.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.17
- Vezels g 1.3
- Natrium mg 324
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Voor: 11 stuks
- Kosten: Laag
- Notities ruim 20 uur rust en rijzen
PRESENTATIE
We beloven je een bijzonder ontbijt: laten we samen croissants zonder boter maken! Gelaagd zoals de klassieke croissant, gemaakt met margarine in plaats van boter. Deze croissants zijn ook zonder eieren en zonder melk, dus met ons recept krijg je heerlijke vegan croissants! We hebben een snufje farina integrale toegevoegd om het deeg meer smaak en een rustieke toets te geven. De gebruikte techniek is dezelfde als bij de Italiaanse bladerdeegcroissants en de Tweekleurige croissant. We raden je aan altijd de rusttijden te respecteren en de vouwen zo nauwkeurig mogelijk te maken, om een unieke krokantheid te krijgen! Maak zelf ook croissants zonder boter en vul ze met confituur, honing of je favoriete crèmes!
Als je andere ontbijtrecepten zoekt, probeer ook onze brioche en onze Croissants van zuurdesem.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (voor 11 croissants zonder boter)
- Manitobabloem 100 g
- Volkorenmeel 50 g
- Bloem type 00 300 g
- Water 250 g - op kamertemperatuur
- Rijstolie 40 g
- Suiker 60 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 5 g
- voor het lamineren
- Plantaardige margarine 250 g - (in blok)
Bereiding
Om de croissants zonder boter te maken, begin je met het oplossen van de verse gist in water op kamertemperatuur 1 en zet je het even opzij. Doe in de kom van een planetario met deeghaak de farina 00, de manitoba en het volkorenmeel 2. Voeg de suiker toe 3
en het water waarin je de gist hebt opgelost 4. Zet de machine aan en kneed tot je een elastisch deeg krijgt. Voeg vervolgens de rijstolie toe 4 en de zaadjes van het vanillestokje 5.
Tot slot het zout 7. Kneed alle ingrediënten met de haak tot je een glad, homogeen en goed gerekt deeg krijgt 8. Haal het deeg op het werkblad en bol het snel op tot een ronde vorm 9.
Zet het in een ruime kom en dek af met plasticfolie 10. Laat het deeg "puntare" op kamertemperatuur gedurende een paar uur. Na de rijping op kamertemperatuur zet je het deeg 12 uur in de koelkast. Bereid ondertussen de margarine voor. Snijd die in 6 plakjes en leg ze op een vel bakpapier zodat je een vierkant probeert te vormen 12.
Leg er een ander vel bakpapier op 13 en rol de margarine met een deegroller uit 14 zodat je een vierkant blokje van 18 cm krijgt met een dikte van 0,5 cm 15. Leg het daarna in de koelkast tot gebruik.
Na de 12 uur rijping in de koelkast haal je het deeg eruit en laat je het 2 uur op kamertemperatuur komen 16. Rol het daarna op een licht bebloemd werkvlak uit 17 tot een rechthoek van 36x20 cm. Leg het vierkantje margarine in het midden van het deeg 18.
Klap het onderste stuk deeg over het blokje margarine 19 en daarna het bovenste stuk, zodat ze elkaar ontmoeten 20. Dicht de twee open zijden met je vingers en rol het deeg opnieuw uit 21 tot een rechthoek van 50x25 cm.
Geef het deeg de eerste drievouw door het onderste lapje naar het midden te brengen 22 en het af te dekken met het bovenste lapje 23. Dek het verkregen blok af met folie, leg op een bakplaat 24 en laat 30 min in de koelkast rusten.
Rol het deeg opnieuw uit op een licht bebloemd werkvlak 25 (weer tot een rechthoek van 50x25 cm) en maak de tweede drievouw, zoals net 26. Dek het blok weer af met folie en laat nog eens 30 min rusten in de koelkast 27.
Na de rust in de koelkast herhaal je de handeling en maak je de derde en laatste drievouw 28. Dek het deeg opnieuw af met folie en laat 30 min in de koelkast rusten. Haal het eruit en rol het op het bebloemde werkvlak uit 29, dit keer tot een rechthoek van 60x25 cm. Snijd met een scherp mes driehoeken met een basis van 10 cm 30.
Je krijgt er 11 31. Maak de driehoeken licht vochtig met een kwastje 32. Begin ze dan op te rollen zonder te pletten 33,
zodat de sluiting onderaan zit 34. Leg ze op een bakplaat en laat 2 uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 25°. Maak ondertussen de siroop: doe water en suiker in een steelpannetje 35, breng het een paar minuten aan de kook 36. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Na de rijs bestrijk je voorzichtig het oppervlak van de croissants met de verkregen siroop 37 38. Bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 190° gedurende 25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je ze serveert 39!