Cotechino op romige aardappelpuree
- Energie Kcal 705
- Koolhydraten g 12.2
- waarvan suikers g 12.1
- Eiwitten g 27.6
- Vetten g 60.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 20.20
- Vezels g 3.9
- Cholesterol mg 133
- Natrium mg 2350
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Het is geen Oud en Nieuw zonder cotechino! Er is niet maar één manier om het te serveren, bijvoorbeeld als typisch nieuwjaarsgerecht, Cotechino met linzen! Jarenlang hebben we verschillende recepten met cotechino voorgesteld, waaronder Cotechino in bladerdeeg, als millefeuille, of als ragù. Cotechino op aardappelpuree mocht natuurlijk niet ontbreken, een gerecht dat duidelijk anders is dan gewoonlijk om jullie Oudejaarsdiner mooi af te sluiten of als hoofdgerecht op 1 januari, als je nog plek hebt! In dit recept gebruiken we voorgekookte cotechino, niet te verwarren met die al helemaal gekookt en alleen maar op te warmen is: een extra aandacht en delicatessen om de volle smaak van dit feestelijke worstje te proeven! Terwijl de cotechino gaart, kun je in de oven de chips van cavolo nero bereiden, een super touch voor een bijzonder gerecht!
Ontdek op hoeveel andere manieren je cotechino tijdens de feestdagen kunt serveren:
- Risotto met cotechino, linzen en mousserende wijn
- Cotechino en linzen in saus
- Romige linzensoep met krokante cotechino
- Aardappelnestjes met linzen en cotechino
- Cotechino in bladerdeeg met linzen
- Cotechino in de snelkookpan
INGREDIËNTEN
- Cotechino 500 g - (vers)
- Voor de bouillon
- Selderij 2 ribben
- Gouden uien 1
- Wortelen 2
- Ramato-tomaten 1 - medium
- Laurier 2 bladeren
- Kruidnagels 3
- Zwarte peper naar smaak
- Jeneverbes naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de aardappelpuree
- Aardappelen 1 kg
- Volle melk 400 g
- Gouden uien ½
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de cavolo nero
- Zwarte kool 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om cotechino op aardappelpuree te maken, snijd bleekselderij en wortels in grove stukken, halveer de ui en de tomaat. Wikkel de cotechino in een linnen doek, en dompel hem in water met alle groenten 1, jeneverbessen, peperkorrels, kruidnagels en laurierblaadjes. Zet het vuur middelhoog aan zodat het water kookt, zet het dan lager en laat minstens 2-3 uur sudderen. Zodra hij klaar is, zet je het vuur uit en laat je de cotechino nog 20 minuten in dezelfde kookbouillon weken. Terwijl de cotechino gaart, kun je de cavolo nero-chips bereiden. Snijd het taaie deel van de stengel 2 en spoel de bladeren. Doe ze in een kom en breng op smaak met zout, peper en olie 3
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220 B0 gedurende 15-20 minuten 4 5. Je kunt ook de aardappelpuree voorbereiden. Was en kook de aardappelen vervolgens ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte 6; houd er rekening mee dat de tijd vanaf het moment van koken wordt gerekend.
Als de aardappels bij de vorktest zacht zijn, giet ze af en stamp ze terwijl ze nog heel warm zijn 7. Hak de rozemarijn fijn en snipper een halve ui 8. Doe een scheutje olie in een pan en fruit op laag vuur de ui en rozemarijn een paar minuten 9.
Voeg de gestampte aardappels toe. Giet meteen de melk erbij 10 en roer een ogenblik tot het een romige consistentie heeft 11; breng op smaak met zout en peper naar smaak 12.
Verwijder het omhulsel van de cotechino 13, snijd hem in plakken 14 en schik op elk bord een laag aardappelpuree op de bodem, de cotechino en de cavolo nero-chips 15.