Courgette-rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 10 min. rust voor de geraspte courgette
PRESENTATION
Binnenkort bij vrienden op visite en geen idee wat je mee moet nemen? Hier een smakelijk en origineel idee: courgette‑rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaten! Het bijzondere aan dit lekkere voorgerecht is dat de basis van de rolletjes gemaakt is van een mengsel van geraspte courgette, bloem en verschillende zaden… het resultaat is een soort Schiacciata met courgette die in de oven wordt gebakken en die, net als bladerdeeg, naar wens kan worden gevuld.
Wij hebben gekozen voor ricotta, zongedroogde tomaten en rucola voor een romige en smaakvolle vegetarische vulling. Je kunt er natuurlijk ook andere ingrediënten in doen of toevoegen naar smaak van je gasten, bijvoorbeeld gekookte of rauwe ham. Maak met ons de courgette‑rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaten en geniet van het bedenken van nieuwe lekkere varianten!
Hier nog meer varianten van Courgette rolletjes om uit te proberen:
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 8 rolletjes
- Courgette 350 g
- Bloem type 00 100 g
- Gemengde zaden 30 g
- Kurkumapoeder ½ theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 250 g
- Zongedroogde tomaten in olie 100 g
- Rucola 120 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de courgette‑rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaten te maken, was en verwijder je eerst de uiteinden van de courgettes en rasp je ze in een kom 1. Bestrooi met zout 2, meng en laat 10 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie. Na die tijd hebben de courgettes een deel van hun vocht losgelaten, wat nodig is om de juiste consistentie van het beslag te krijgen. Voeg vervolgens de bloem toe 3.
Voeg ook de kurkuma toe 4 en meng goed 5, voeg daarna de zaden toe 6.
Spatel alles goed door elkaar 7 zodat je een homogeen mengsel krijgt. Schep het mengsel op een vel bakpapier dat licht ingevet is 8 en bestrijk ook de bovenkant met olie 9.
Leg een tweede vel bakpapier erop 10 en rol uit met een deegroller tot een dikte van 0,5 cm 11. Verwijder voorzichtig het bovenste vel bakpapier en schuif de ontstaan bodem met het onderste vel bakpapier op een bakplaat 12. Bak in een voorverwarmde oven (boven‑ en onderwarmte) op 200°C gedurende 17 minuten. Haal na het bakken uit de oven en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in stukjes 13. Zodra de bodem is afgekoeld, bestrijk je de hele oppervlakte met ricotta 14 en verdeel je de zongedroogde tomaten erover 15.
Verdeel tot slot de vooraf gewassen en gedroogde rucola erover 16. Breng op smaak met een snufje zout en een scheutje olijfolie 17. Rol het geheel voorzichtig op langs de lange zijde met behulp van het bakpapier 18.
Als je een compacte rol hebt gevormd 19, snijd je hem in plakken van 3–4 cm dik 20. Je courgette‑rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaten zijn klaar om te serveren 21!