Couscous met aubergineballetjes in tomatensaus
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + de rusttijd van de couscous (5 minuten)
PRESENTATION
De couscous met aubergineballetjes in tomatensaus is een eenpansgerecht met intense smaken en mediterrane aroma's. Het is een perfect recept voor wanneer je zin hebt in iets lekkers maar toch eerlijk en huiselijk. Een ontmoeting tussen de Midden-Oosterse keuken en de Italiaanse traditie, die het exotische combineert met het meest huiselijke comfort. De balletjes worden gemaakt van aubergines die goudbruin zijn gebakken; eenmaal in de tomatensaus gedompeld nemen ze alle smaak van de saus op en worden ze nog zachter en sappiger. De couscous wordt bereid met saffraan en groentebouillon, waardoor hij kleurig en geurig wordt. Hij is ideaal voor een familielunch of een diner met vrienden, en zal zelfs de meest sceptische en traditionele eters weten te overtuigen. Als je nog nooit couscous met aubergineballetjes in tomatensaus hebt geprobeerd, is dit het moment om het te doen!
Als je van couscous houdt, mag je deze recepten niet missen:
- Couscous met groenten
- Couscous met zeevruchten
- Couscous met doperwten en garnalen
- Couscous op Italiaanse wijze
- Marokkaanse couscous
INGREDIENTS
- Voor de aubergineballetjes
- Aubergines 2
- Paneermeel 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eieren 1
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de tomatensaus
- Tomatenpassata 400 g
- Uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
- Voor de couscous
- Couscous 200 g
- Groentebouillon 300 g
- Saffraan 1 zakje
- Fijn zout naar smaak
- Om af te maken
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de couscous met aubergineballetjes in tomatensaus te maken, bereid je eerst de Groentebouillon volgens ons recept. Verwijder de steelaanzet van de aubergines 1 en snijd ze eerst in plakken en daarna in blokjes 2. Doe olie in een pan en bak de aubergines 3, beetje bij beetje, op hoog vuur totdat ze mooi goudbruin zijn.
Leg ze na elke keer op keukenpapier 4 om het overtollige olie te verwijderen en laat iets afkoelen. Doe ze in een kom en voeg het paneermeel 5 en de Parmezaanse kaas 6 toe.
Voeg het ei toe 7 en breng op smaak met zout 8 en peper 9.
Voeg de fijngehakte knoflook 10 en fijngehakte peterselie 11 toe en meng tot je een egaal mengsel hebt 12.
Vorm vervolgens de balletjes 13 en zet ze even apart 14. Doe olie in een pan, voeg de knoflook en de gesnipperde ui toe 15 en fruit op middelhoog vuur een paar minuten tot de ui licht goudbruin is.
Voeg de tomatenpassata 16 en een paar blaadjes basilicum toe en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen. Verwijder de knoflook 17 en voeg de balletjes toe 18.
Laat nog eens 10-15 minuten garen, af en toe omscheppend 19. Doe de couscous in een kom, breng op smaak met zout 20 en voeg de saffraan toe 21.
Giet de bouillon erop 22, dek af met vershoudfolie 23 of een deksel en laat 5 minuten staan. Haal na die tijd met een vork de couscous los 24.
Schep op borden 25 en maak af met wat basilicumblaadjes 26. De couscous met aubergineballetjes in tomatensaus is klaar om geserveerd te worden 27.