Couscous met doperwten en garnalen

Om de couscous met doperwten en garnalen te bereiden, begin met het couscous; giet in een pan 270 ml water, verwarm het en voeg een flinke snuf zout, twee eetlepels extra vierge olijfolie en de rasp van een citroen toe. Wanneer het water begint te koken, voeg je het couscous al strooiend toe 1, roer en zet dan het vuur uit. Voeg de boter toe en strijk het couscous met een lepel glad en laat 2 minuten rusten zodat de griesmeel het water opneemt. Pel de garnalen 2, verwijder ook het staartje; bestrooi met zout en peper 3

en bak ze in een pan waarin je 3 eetlepels olijfolie hebt verwarmd, op middelhoog vuur gedurende 5 minuten zodat ze aan beide kanten goudbruin worden 4. Leg de garnalen, eenmaal gaar, op keukenpapier zodat ze overtollige olie verliezen 5. Snijd de tomaat in vieren en hol hem met een mes uit door het vruchtvlees en de zaadjes te verwijderen 6

die je gaat pureren samen met een snufje zout, een snufje peper, een eetlepel olie en de rasp van een halve citroen 7; snijd de tomaatparten daarentegen in kleine blokjes en zet ze apart. Hak de tijm en marjolein fijn en zet die ook opzij; snipper de ui fijn en fruit deze in een pan met 2 eetlepels olijfolie 8; zodra het begint te sissen voeg je de gepureerde tomaat toe 9

en blijf zachtjes koken gedurende 5 minuten. Voeg de doperwten toe 10 en kruid licht met zout en peper 12. Voeg aan de doperwten een deel van het fijngesneden kruidenmengsel toe 11 en kook ongeveer 10 minuten tot de doperwten zacht zijn 12, voeg een beetje water toe als ze te droog worden.

Verwijder intussen de citroenrasp uit het couscous 13 en voeg het resterende kruidenmengsel en de tomatenblokjes toe 14, meng en voeg het geheel toe aan de doperwten, rechtstreeks in de pan op laag vuur. Roer goed door, voeg indien nodig een scheutje extra vierge olijfolie toe en voeg tenslotte de garnalen toe 15. Zet het vuur uit, meng de couscous goed door en serveer in kleine eenpersoons tajines, warm of, als je dat liever hebt, koud.