Couscous met groenten en visschoteltjes

Om couscous met groenten en visballetjes te bereiden, begint u met het koken van een aardappel. Richt u dan op het schoonmaken van de dorade: raadpleeg onze Kookschool voor het beste resultaat: Hoe een dorade schoon te maken. Nadat u de dorade heeft schoongemaakt en ontdaan van schubben, verwijdert u ook de kieuwen. Pak een fileermes en snijd de kop eraf 1. Ga verder door de staart en de rugzijde van de vis langs de wervelkolom in te snijden: begin bovenaan en beweeg het mes horizontaal over de werkruimte om het eerste filet te verkrijgen 2. Scheid de twee helften van de vis en ga op dezelfde manier verder, maar verwijder het vlees van de graten om het tweede filet te verkrijgen (wees voorzichtig om niet te veel vlees te verwijderen). Verwijder eventuele graten met een pincet 3, strijk vervolgens met uw hand over het vlees om ze te vinden en verwijder de huid voorzichtig met een mes, om het visvlees niet te verspillen.

Snijd het doradevlees in stukjes en doe het in een kom; u heeft 260 g nodig. Zodra de aardappel gaar is, pel en pureer deze direct in de kom met een aardappelstamper 4. Zout en peper naar smaak, voeg dan de tijmblaadjes en gehakte peterselie toe (5-6).

Kneed het mengsel met de hand 7, voeg het paneermeel toe en kneed verder 8. Vorm vervolgens balletjes van ongeveer 5 g elk 9.

Doe wat bloem in een kom en bestuif de balletjes 10. Breng ze vervolgens over op een schaal en bewaar ze in de koelkast totdat u ze gaat bakken 11. Bereid nu de groenten voor de couscous: begin met het grondig wassen van de selderij en snijd deze fijn 12.

Was en schil een wortel met een dunschiller en hak deze fijn 13, maak een verse lente-ui schoon en snijd deze in ringen 14. Verwijder vervolgens de schil en de zaden van de pompoen en snijd deze in blokjes 15.

Was de sperziebonen grondig onder stromend water, verwijder de uiteinden en verdeel elke sperzieboon in drie stukjes 16. Snijd ten slotte de babycourgettes in plakjes, nadat u ze heeft gewassen en gedroogd 17. Neem op dit punt een ruime anti-aanbakpan, giet er een scheutje olie in en voeg de gehakte selderij en wortelen toe 18.

Voeg ook de verse lente-ui toe 19 en laat deze bakken, voeg dan de sperziebonen toe 20 en de pompoenblokjes 21, laat 20 minuten op laag vuur koken en voeg indien nodig wat water toe. Zout en peper opnieuw indien nodig en ga door met koken.

Nu kunt u zich richten op de couscous: vul een grote pan met water, voeg zout toe en een scheutje olie 22. Zodra het kookt, voeg de couscous toe 23 en laat 5 minuten koken met een deksel erop. Na deze tijd zal de couscous het grootste deel van het kookvocht hebben opgenomen, waardoor het volume verdubbeld is 24.

Breng het over naar de pan waar u de groenten heeft gekookt 25, voeg de in plakjes gesneden babycourgettes toe 26 en laat ongeveer 2 minuten koken. Ondertussen kook de visballetjes: giet een royale scheut olie in een anti-aanbakpan en als deze goed heet is, bak de doradeballetjes 27.

De kooktijd zal vrij kort zijn, de visballetjes moeten gewoon bruin worden. Wanneer het oppervlak goudbruin is, schep ze eruit met een schuimspaan 28 en laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier, om overtollige olie te verwijderen 29. Zodra ze droog zijn, doe de visballetjes in de pan met de couscous en de groenten 30.

Breng alles op smaak door enkele muntblaadjes toe te voegen 31 en de schil van een halve citroen te raspen 32. Meng en uw couscous met groenten en visballetjes is klaar om op te dienen en te serveren 33!