Couscous op Italiaanse wijze
- Energie Kcal 482
- Koolhydraten g 50.4
- waarvan suikers g 9.4
- Eiwitten g 20.4
- Vetten g 22
- waarvan verzadigde vetzuren g 3.14
- Vezels g 5.3
- Cholesterol mg 87
- Natrium mg 522
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Als we couscous zeggen, waar denk jij dan aan? Waarschijnlijk denk je meteen aan een reis naar Marokko en de kruidige geuren van die prachtige plek. Maar de Marokkaanse couscous is niet het enige gerecht dat je met deze smakelijke korrels kunt maken; ook in Italië wordt couscous veel gebruikt, vooral op Sardinië en Sicilië. En juist daar vindt in september een van de mooiste festivals plaats, het Couscous Fest van San Vito lo Capo, waar je eindeloze varianten kunt proeven. Vandaag maken we Italiaanse couscous, een gerecht vol mediterrane smaken en uitgesproken smaken zoals saffraan. Mosselen, kokkels en citroen passen perfect bij vers gemaakte pistachepesto! Dus waar wacht je nog op? Maak ook jij de Italiaanse couscous, het wordt jouw zomerse topgerecht!
Als je van couscous houdt, probeer ook:
- Couscous met groenten
- Couscous met tonijn en courgette
- Couscous met zeevruchten
- Couscous met aubergineballetjes in saus
- Couscous met groenten en tonijn
- Zomerse couscous met ansjovis en primosale
- Couscous met zalm en feta
INGREDIËNTEN
- Mosselen 1 kg - al schoongemaakt
- Venusschelpen 1 kg - gespoeld en uitgelekt
- Couscous 200 g
- Saffraan 1 zakje
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Verse chilipeper 1
- Datterino tomaatjes 300 g
- Sultana 40 g
- Citroenschil 1
- voor de pistachepesto
- Pistachenoten 70 g - geroosterd en ongezouten
- Extra vierge olijfolie 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de Italiaanse couscous te maken, zorg dat je mosselen al schoongemaakt en kokkels al gezuiverd hebt; anders kun je onze uitleg volgen over Hoe mosselen te reinigen en openen en over Hoe mosselen schoonmaken. Als dat klaar is, kun je de pistachepesto maken. Doe de pistachenoten in de kom van een mixer, voeg de basilicumblaadjes toe 1 en breng op smaak met zout en peper. Giet dan de olie erbij 2 en mix kort tot je een pistachepesto krijgt. Schep het daarna in een kommetje 3 en zet opzij.
Verhit nu 2 eetlepels olie in een ruime pan, voeg 2 teentjes knoflook zonder vel en een chilipeper toe 4. Laat ze kort goudbruin worden en voeg dan eerst de mosselen 5 en daarna de kokkels 6 toe.
Dek af met een deksel 7 en laat een paar ogenblikken garen. Zodra ze opengaan, haal je de pan van het vuur 8 en giet je ze door een zeef 9 om het kookvocht van de schelpdieren te scheiden.
Giet het vocht in een maatbeker en voeg er een zakje saffraan aan toe 10; roer snel totdat het gekleurd is. Doe vervolgens de couscous in een schaal, voeg een snufje zout en een scheutje olie toe 11. Giet daarna het saffraan-kookvocht over de couscous totdat het volledig bedekt is 12
en dek af met huishoudfolie 13. Laat circa 5 minuten staan zodat de couscous kan zwellen, en hydrateer ondertussen de rozijnen. Leg ze in een kommetje en bedek met het overgebleven saffraanvocht; als dat er niet is, kun je wat heet water gebruiken 14. Haal de couscous, verwijder de folie en doe het in een ruime kom 15; maak het daarna los met je handen of een vork.
Pel mosselen en kokkels en laat er een paar met schelp over voor de garnering 16 en halveer de cherrytomaatjes 17. Voeg beide daarna bij de couscous 18.
Giet de rozijnen af en voeg ze toe, druk ze licht uit met je handen 19. Meng alles, voeg ook de geraspte citroenschil toe 20 en wat blaadjes basilicum. Schep het op 21 en serveer je Italiaanse couscous met een paar druppeltjes pistachepesto.