Coxinha (Braziliaanse arancini)

Voor het bereiden van de coxinhas snijd je de kipfilet in hapklare stukjes 1. Schil de ui en snijd de helft daarvan, was en schil de wortel en snijd die in grove stukken, was en snijd ook de selderij in grove stukken 2; doe de kip en de groenten in een hoge pan, voeg twee laurierblaadjes toe, een teentje knoflook 3 en

giet het water 4 tot alles bedekt is en breng op smaak met zout. Kook de kip totdat het vlees wit en mals is. Als de kip gaar is, giet je de stukjes kip af (zorg ervoor dat je de bouillon bewaart, die je nodig hebt voor het deeg dat de vulling omhult) en hak je de kip fijn met een mes of met een keukenmachine (5-6).

Verhit in twee eetlepels olie een geplet of fijngehakt teentje knoflook en laat de olie zijn aroma opnemen. Voeg de fijngehakte halve ui toe 7, laat deze minstens 10 minuten zachtjes stoven en voeg dan de tomatensaus toe 8; laat een paar minuten koken en roer het fijngehakte kippenvlees erdoor 9. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Breng de vulling op smaak met peterselie 10 en zet opzij om af te koelen. Ga nu verder met het deeg dat de vulling omhult: laat de boter in een pan smelten. Voeg de eerder verkregen kippenbouillon toe 11. Giet de melk op kamertemperatuur erbij 12 en breng alles aan de kook.

Voeg de gezeefde bloem toe 13 en roer snel met een garde terwijl het geheel op laag vuur blijft koken totdat de bloem het vocht heeft opgenomen en het deeg van de pan loslaat en mooi compact is 14. Laat iets afkoelen en meng tot slot de eidooier door het deeg 15.

Nu kun je de coxinhas vormen: neem een portie deeg ter grootte van de palm van je hand, ongeveer 50 g 16. Vorm met de duim van de andere hand een holte in het midden en vul met de vulling, ongeveer 10 g 17. Sluit het bolletje door de vulling met het deeg te omsluiten en geef het de vorm van een kippendij 18.

De aangegeven ingrediënten zijn voldoende voor 14 coxinhas 19. Maak nu een beslag van melk en gezeefde bloem en doe het paneermeel in een ruime kom. Paneer elke coxinha eerst door het beslag 20 en daarna door het paneermeel 21.

Als de olie heet is (om te controleren of de olie op temperatuur is, doe de prikker-test: dompel het puntje van een houten prikker in de olie; als je ziet dat het begint te sissen, is de olie heet genoeg) begin je de coxinhas één voor één een paar minuten te frituren (22-23), of totdat het paneermeel goudbruin is. Laat ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 24. Serveer de coxinhas goed warm.