Crêpe appeltaart

Om de appeltaart-crêpes te maken, begin je met het crêpebeslag. Zeef de bloem in een kom, voeg de melk 1 toe en roer. Voeg vervolgens de suiker 2 en een snufje zout toe. Klop het mengsel met een garde tot het glad en klontvrij is. Klop in een aparte kom de eieren 3

en voeg ze aan het beslag toe 4. Voeg ook de sinaasappelrasp toe door de schil rechtstreeks in de kom te raspen 5 en blijf roeren, voeg dan ook de gesmolten boter toe 6,

dek het beslag af met huishoudfolie 7 en laat het minstens een halfuur in de koelkast rusten. Pers intussen het sinaasappelsap 8 en zeef het. Spoel daarna de rozijnen en laat ze weken in lauwwarm water om ze te laten zwellen 9,

voeg vervolgens het sinaasappelsap toe 10. Ga verder met het bereiden van de appels: verwijder het klokhuis met de daarvoor bestemde appelboor 11, pel ze vervolgens 12

en halveer ze 13, snijd ze daarna in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter 14; terwijl je ze snijdt kun je ze in een kom met koud water en citroen leggen zodat ze niet bruin worden, en giet ze goed af voordat je ze bakt. Smelt de boter in een grote pan, voeg de rietsuiker toe 15 en roer een ogenblik met een spatel.

Roer even met een spatel. Voeg vervolgens de appelplakjes toe 16, roer en laat ze karamelliseren, bestrooi met kaneel 17. Laat even bakken, giet dan de rozijnen af maar bewaar het weekvocht en voeg de rozijnen bij de appels 18. Voeg ook 30 ml van het vocht waarin de rozijnen weekten toe en laat op middelhoog vuur koken

totdat er een romig sausje ontstaat: de appels moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen 19. Ga daarna verder met de pure chocoladeganache: hak de chocolade in grove stukken 20 en voeg deze toe aan de room die je eerder in een pannetje hebt gedaan 21.

Zet het vuur laag en roer tot de chocolade gesmolten is 22; voor meer informatie over de bereiding kun je het recept voor Ganache crème raadplegen. Zet de saus apart terwijl je begint met het bereiden van de crêpes: haal het beslag uit de koelkast en roer het door. Verhit een crêpespan of een anti-aanbakpan van 30 cm doorsnede (je kunt hem licht invetten met boter of weinig olie). Schep een soeplepel beslag 23 in de pan en verdeel het over de hele bodem door de pan te draaien 24

Bak de crêpe ongeveer een minuut, los hem daarna voorzichtig los met de speciale spatel 25 of een houten spatel om de crêpe om te draaien en bak nog ongeveer een minuut aan de andere kant. Ga zo door totdat het beslag op is. Als de crêpes klaar zijn kun je ze vullen: leg wat vulling op de helft van elke crêpe, voeg ook een theelepel pijnboompitten toe 26 en vouw hem dicht tot een halve maan 27.

Vouw elke crêpe nogmaals tot een driehoek 28 en zodra ze klaar zijn 29 decoreer je ze voor het serveren met de chocoladeganache 30. Je appeltaart-crêpes zijn klaar om te worden opgegeten!