Crescentine of tigelle

Name: Crescentine of tigelle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 22
Ingredients: Bloem type 00 500 g; Bloem type 0 250 g; Volle melk 300 g; Water 150 g; Reuzel 50 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Verse bakkersgist 10 g; Fijn zout 20 g

it en es fr de br

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Makes: 22 pezzi
Cost: Low
Note + de rijstijd van het deeg (3 uur + 20 min.)

PRESENTATION

De crescentine (van "deeg dat rijst"), algemeen bekend als tigelle, zijn typische kleine broodjes uit Modena gemaakt van een deeg op basis van bloem, reuzel, gist en water. Vroeger werden de crescentine gebakken in speciale terracotta of vuurvaste stenen schijven genaamd tigelle, waar de huidige naam van dit typische Emiliaanse brood vandaan komt. Dit is ook de reden waarom de speciale pan die tegenwoordig wordt gebruikt om ze te bakken, een tigelliera, wordt genoemd, een soort mal die direct op de kookplaat wordt verwarmd en het klassieke bloemenpatroon op het oppervlak van de tigelle afdrukt, een Keltische roos om precies te zijn. Wanneer de crescentine klaar en goudbruin zijn, kunnen ze gevuld worden met de typische cunza uit Modena, een mengsel van reuzel, rozemarijn en knoflook, of ze kunnen worden geserveerd met groenten, vleeswaren en kazen naar wens, zoals bijvoorbeeld rauwe ham en crescenza. Aan jou de keuze! <\p>

Mis ook deze specialiteiten uit Emilia-Romagna niet:<\p>

Gefrituurd gnocco<\li>
Crescione<\li>
Crescente Bolognese<\li> <\ul>
\u00a0<\p>

INGREDIENTS
Voor ongeveer 22 crescentine: Bloem type 00 500 g; Bloem type 0 250 g; Volle melk 300 g; Water 150 g; Reuzel 50 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Verse bakkersgist 10 g; Fijn zout 20 g

Bereiden

Om de crescentine (of tigelle) te bereiden, doe je de bloem 0 1 en de bloem 00 in de kom van de keukenmachine 2, voeg vervolgens de verse gist toe 3.<\p>

Voeg de melk 4 en de reuzel toe 5, zet de keukenmachine op lage snelheid aan 6.<\p>

Zodra de eerste ingrediënten zijn opgenomen, verhoog je de snelheid van de keukenmachine iets en voeg je het water beetje bij beetje toe 7. Voeg op dit moment ook het zout toe 8 en blijf het water geleidelijk toevoegen 9, zorg ervoor dat het goed in het deeg wordt opgenomen.<\p>

Na ongeveer 10 minuten zal het deeg gelijkmatig zijn, dan kun je ook geleidelijk de olie toevoegen 10. Laat de keukenmachine nog 5 minuten werken. Als het nog plakkerig is, stop dan de machine en laat het deeg 5 minuten bedekt rusten. Wanneer het deeg glad en elastisch is 11, laat het dan 3 uur rijzen op kamertemperatuur of tot verdubbeling in een kom bedekt met plasticfolie 12.<\p>

Na de rijstijd bestuif je zowel het werkblad 13 als het deeg lichtjes 14 en begin je het uit te rollen met behulp van een deegroller 15. Als het te veel terugtrekt tijdens het uitrollen, wacht dan een paar minuten om het deeg te laten ontspannen.<\p>

Zodra je een dikte van een halve centimeter hebt bereikt 16, snijd je schijven uit met behulp van een uitsteekvorm met een diameter van 9 cm 17. Leg de tigelle op een dienblad en laat ze 20 minuten rusten op bakpapier bedekt met plasticfolie. De afsnijdsels van het deeg kunnen kort opnieuw worden gekneed om meer tigelle te maken 18.<\p>

Je bent klaar om te bakken: verwarm je tigelliera, plaats de schijven in de vakken en bak ze 5 minuten per kant 19. Zodra de tigelle goudbruin zijn en het typische bloemenpatroon hebben 20, leg je ze op een met een doek beklede dienblad 21 en dek je ze ermee af: op deze manier blijven ze van binnen zacht en van buiten krokant. Je tigelle zijn klaar, geniet ervan alleen of gevuld!<\p>

Bewaren

Het is aan te raden om de crescentine (of tigelle) warm te consumeren. Ze kunnen maximaal een dag in de koelkast worden bewaard, bedekt met plasticfolie.<\p>

Onafgevulde tigelle kunnen maximaal een dag in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt; verwarm ze voor het serveren 1 minuut per kant in de pan. Je kunt ze ook invriezen nadat ze zijn afgekoeld; verwarm ze voor het serveren in een voorverwarmde statische oven op 150° voor 10-15 minuten (of in een geventileerde oven op 130° voor 8-10 minuten) en vul ze vervolgens.<\p>