Crescia sfogliata
- Energy Kcal 495
- Carbohydrates g 59.3
- of which sugars g 2
- Protein g 13.3
- Fats g 22.7
- of which saturated fat g 9.48
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 156
- Sodium mg 648
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 6 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
- Note + 1 uur 30 minuten totale rusttijd van het deeg (de baktijd geldt voor één stuk)
PRESENTATION
De crescia sfogliata is een traditionele Umbro‑Marchigiaanse recept dat opvalt door z'n geur en textuur. Net als de Torta al testo, de Zelfgemaakte piadina uit Romagna en de Waterkers, leent de crescia zich om op veel verschillende manieren te vullen, maar je moet ze niet met elkaar verwarren: hoewel ze erg op elkaar lijken, zijn er belangrijke verschillen. Dat begint bij de ingrediënten, waarvoor ook eieren en melk gebruikt worden; reuzel ontbreekt zeker niet en wordt bovendien gebruikt om de crescia te laten gelaagd worden. Die gelaagdheid is juist wat ze het meest kenmerkt: daardoor worden ze minder compact en heerlijk knapperig. Een ander onderscheidend kenmerk is de toevoeging van peper, die de crescia extra smaak geeft en de smaakpapillen prikkelt! Serveer in driehoekjes in een broodmandje, of gebruik als een piadina en vul met vleeswaren, kazen en groenten.
Ontdek meer specialiteiten uit de Marken:
- INGREDIENTS
- voor 8 crescia's
- Bloem type 00 600 g - + naar behoefte voor de deegplank
- Eieren 295 g - (ongeveer 5)
- Reuzel 150 g
- Volle melk 80 g
- Fijn zout 12 g
- Zwarte peper 6 g - versgemalen
Bereiding
Om de crescia sfogliata te maken, doe je eerst de bloem in een kom, voeg je de zwarte peper toe 1 en meng je met je handen 2. Voeg vervolgens 100 g reuzel toe 3
en bewerk het mengsel door het met je vingers te verkruimelen 4. Als het bijna opgenomen is, voeg je de eieren toe 5 en kneed je verder. Voeg dan het zout toe 6
en de melk 7. Blijf kneden totdat je een gelijkmatige consistentie hebt bereikt 8. Leg het deeg vervolgens op een met ruim bloem bestoven werkvlak en vorm er een bol van, voeg indien nodig nog wat bloem toe 9.
Doe het deeg in een kom en laat het 30 minuten rusten afgedekt met plasticfolie 10. Na deze tijd leg je het deeg op een werkvlak en verdeel je het in 8 porties van 140 g 11, vorm ze daarna met de handen tot bolletjes 12.
Rol de deegbolletjes nu uit met een deegroller 13 tot een rechthoek van ongeveer 1 mm dik 14, ongeveer 17 cm breed en 22 cm lang. Bestrijk het oppervlak met wat van de overgebleven 50 g reuzel 15,
zorg dat je het goed en overal verdeelt 16. Rol vervolgens de rechthoek vanaf de korte zijde op 17 zodat je een rol krijgt, die je nogmaals om zichzelf heen rolt 18,
zodat er een slakvorm ontstaat 19. Ga zo door met de overige bolletjes en leg ze op een schaal 20. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 1 uur rusten. Pak dan het eerste rolletje weer op 21,
druk het voorzichtig plat met je handen 22 en rol het met de deegroller uit tot een dikte van anderhalve millimeter en probeer een ronde vorm te verkrijgen (23-24).
Verwarm een anti-aanbakpan op het vuur, leg de crescia erin 25 en bak ze 3 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Draai dan om 26 en bak ook de andere kant gaar. Ga zo door met de rest en serveer je heerlijke crescia sfogliata 27!