Crespelle Primavera

Om de lente crêpes te maken, kook je eerst de spinazie in kokend water en knijp je die goed uit om overtollig vocht te verwijderen. Ga verder met het beslag voor de crêpes: giet de eieren in een hoge en smalle kom 1, voeg dan de melk toe 2 en de zonnebloemolie toe 3.

Voeg ook de gezeefde bloem toe 4 en emulgeer met een staafmixer 5 om een gladde en egale consistentie te krijgen. Verdeel het verkregen beslag in 2 kommen 6.

Voeg in één van de 2 kommen de reeds gekookte en uitgeknepen spinazie toe 7 en pureer met de staafmixer om ze te mengen 8. Als beide mengsels klaar zijn, ga je verder met het bakken 9.

Verwarm op middelhoog-laag vuur een anti-aanbakpan met een diameter van ongeveer 18 cm en vet deze licht in 10, giet dan in het midden een soeplepel van het klassieke beslag 11 en draai de pan om het gelijkmatig te verdelen. Als de randen loskomen, draai je de crêpe om met een spatel 12 en bak je hem nog een minuut aan de andere kant.

Leg de crêpes naarmate ze klaar zijn op een schaal op elkaar 13. Ga door met het bakken van de groene crêpes op dezelfde manier: vet de pan in, giet in het midden een soeplepel van het beslag en draai om te verdelen 14, bak ze vervolgens in totaal een paar minuten aan beide kanten 15. Bedek de crêpes met huishoudfolie en ga verder met de bereiding van de vulling.

Maak de asperges schoon door het taaiste deel van de steel te verwijderen, verdeel ze daarna in 3 delen 16. Blancheer de asperges 2-3 minuten in gezouten kokend water 17, en leg ze daarna in een kom met koud water en ijs om de kleur te behouden 18.

Verwijder intussen bij de courgettebloemen het hart 19. Snijd de asperges in ringetjes 20 en bak ze een paar minuten in een pan waarin je in een scheutje olie een teentje knoflook (in de schil geplet) en een in tweeën gesneden pepertje hebt gefruit 21.

Voeg de doperwtjes 22 en de courgettebloemen 23 toe, breng op smaak met zout en peper en roerbak het geheel een paar minuten. Zodra het gaar is, verwijder je de knoflook 24 en het pepertje en laat je het lauw worden.

Mix intussen in een kom de ricotta, de caprino (geitenkaas) 25 en de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 26, voeg zout 27 en peper toe.

Meng alles goed door elkaar 28, voeg vervolgens de lauwe groenten toe 29 en roer goed zodat je een homogeen mengsel krijgt 30.

Maak tot slot de bechamelsaus met olie: giet de melk in een steelpannetje en breng op smaak met zout, peper, kaneel en nootmuskaat 31. Verwarm ondertussen de olie in een ander pannetje, voeg dan in één keer de bloem toe 32 en roer krachtig met een garde 33.

Wanneer je een goudkleurig mengsel hebt, voeg je de gearomatiseerde melk toe 34 en blijf je op het vuur roeren totdat de gewenste dikte is bereikt 35. Zodra de bechamelsaus is ingedikt, doe je hem in een kom en dek je hem af met vershoudfolie op het oppervlak 36.

Je bent klaar om de crêpes te vullen: leg een crêpe op het werkblad, verdeel de vulling over de helft van het oppervlak 37 en vouw hem dubbel 38, vouw hem daarna nogmaals om een driehoek te vormen 39. Ga zo verder voor alle crêpes, zowel de witte als de groene.

Besmeer de bodem van een ovenschaal met wat bechamelsaus 40, zet de gevulde crêpes met de punt naar boven en wissel de kleuren af 41 en bedek ze met de rest van de bechamelsaus 42.

Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 43 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 190 per 15 minuten 44. Na deze tijd ga je verder met bakken nog 5 minuten onder de grill op 200 , let erop dat ze niet verbranden. Als ze mooi goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en serveer je je lente crêpes 45!