Crostata met mascarpone en chocoladestukjes
- Energy Kcal 621.9
- Carbohydrates g 62
- of which sugars g 38.6
- Protein g 10.9
- Fats g 36.7
- of which saturated fat g 21.3
- Fiber g 205.6
- Cholesterol mg 1
- Sodium mg 130.7
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het zanddeeg
PRESENTATION
De crostata met mascarpone en chocoladestukjes is een heerlijk en uitnodigend gebak, perfect als tussendoortje of om een lunch op de beste manier af te sluiten. Het is een variant op een van de meest traditionele taarten, de klassieke Abrikozenjamtaart. In dit recept wordt het zachte zanddeeg gevuld met een ricotta- en mascarponecrème, op smaak gebracht met kaneel en sinaasappel en aangevuld met smakelijke chocoladestukjes. Deze crème geeft de taart een onweerstaanbare romigheid en een aangename citrusnoot. Kortom: een dessert voor echte liefhebbers die zeker niet aan deze zoete verleiding kunnen weerstaan!
Voor een alledaags tussendoortje kun je deze variant proberen: Taart met mascarpone in het beslag
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm met een diameter van 25 cm)
- Boter 175 g - (koud uit de koelkast)
- Bloem type 00 300 g
- Poedersuiker 150 g
- Eierdooiers 3 - (van middelgrote eieren)
- Sinaasappelschil 1 - onbehandeld
- Fijn zout 1 snufje
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 400 g
- Mascarpone 250 g
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Suiker 150 g
- Aardappelzetmeel 10 g
- Chocolade druppels 100 g
- Sinaasappelschil 1 - onbehandeld
- Kaneelpoeder 1 snufje
Bereiding
Om de crostata met mascarpone en chocoladestukjes te maken, begin je met het bereiden van het zanddeeg, te beginnen met de sabbiatura: doe in een blender met messen de gezeefde bloem, een snufje zout en voeg de nog koude boter uit de koelkast in stukjes toegevoegd 1; mix alles tot je een zeer korrelig, meelachtig mengsel krijgt 2. Op het werkblad maak je een bergje van de poedersuiker en rasp je in het midden de schil van de sinaasappel, let erop dat je niet het witte gedeelte meeneemt, dat is bitter 3.
Voeg ook de dooiers toe 4 en uiteindelijk de sabbiatura die je hebt bereid; kneed alles snel door, alleen genoeg om de ingrediënten te binden 5. Vorm een glad en homogeen deeg, druk het licht plat en wikkel het in vershoudfolie. Leg het minstens 30 minuten in de koelkast om het zanddeeg goed te laten opstijven 6.
Bereid ondertussen de crème: zeef in een kom de ricotta met een fijne zeef en een spatel 7; voeg de suiker toe, zet de elektrische gardes aan 8, voeg daarna de dooiers toe 9 (bewaar de eiwitten, die je later nog nodig zult hebben)
en de gezeefde aardappelzetmeel 10; wanneer het mengsel homogeen is, zet je de mixer uit en voeg je de geraspte sinaasappelschil toe 11 samen met de kaneel 12.
Zet de gardes opnieuw aan en meng alles goed door 13, voeg vervolgens de mascarpone toe 14 en werk deze door totdat hij volledig door de crème is opgenomen 15.
Voeg de chocoladestukjes toe aan de crème die je hebt bereid, meng met een spatel 19 en zet even opzij. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de folie en rol met de deegroller even over het oppervlak om het iets zachter te maken. Rol op een licht bebloemd werkblad het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik 17 en leg het met behulp van de deegroller in een ingevette en bebloemde taartvorm (21 cm diameter aan de onderkant en 25 cm aan de bovenkant) 18.
Snijd het overtollige deeg met een mes en bewaar het voor de uiteindelijke decoratie. Maak met de tanden van een vork de randen van de crostata glad zodat ze gelijkmatig zijn 19. Giet de crème in de taartvorm 20 en strijk het oppervlak glad met een spatel 21.
Werk de crostata tenslotte af: rol het overgebleven deeg uit en snijd met een kartelrol plakken van ongeveer 2 cm breed 22; leg ze op gelijke afstanden over het oppervlak van de crostata 23 om een ruitpatroon te vormen 24.
Besmeer het oppervlak van het gebak met de overgebleven eiwitten 25 en bak de crostata vervolgens in een voorverwarmde oven zonder hetelucht op 160° gedurende 60 minuten. Laat de taart na het bakken afkoelen 26 en serveer de crostata met mascarpone en chocoladestukjes ten slotte bestrooid met poedersuiker 27.