Crostata met ricotta en bosbessen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rusten
PRESENTATION
Liefhebbers van crostata's, dit recept is een waar feest van zoetheid! Als je verse bosbessen hebt geplukt of in de supermarkt hebt gekocht en op zoek bent naar een heerlijk dessert dat ze goed tot hun recht laat komen, hierbij de ricotta- en bosbessencrostata! Een krokante maar tegelijk smeltende zanddeegbodem zal één worden met de rijke, royale vulling van ricottacrème en ingekookte bosbessen. Niet de klassieke crostata met jam, maar een speciale driedelige versie van de Abrikozenjamtaart die je zal veroveren door de verschillende texturen en de frisse smaak van deze vruchten. Laat je verleiden door dit superdessert en ontdek ook andere heerlijke zelfgemaakte taartrecepten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een bakvorm van 18 cm diameter)
- Bloem type 00 250 g
- Eieren 1
- Boter 150 g
- Suiker 80 g
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 500 g
- Honing millefiori 50 g
- Citroenschil 1
- om te garneren
- Bosbessen 300 g
- Suiker 100 g
- Citroensap ½
- Oregano naar smaak - vers
Bereiding
Om de ricotta- en bosbessencrostata te maken begin je met het zanddeeg. Doe de koude boter met de bloem in een kom 1 en wrijf deze snel tussen je vingers 2, zodat de boter niet te warm wordt. Je krijgt een zandachtige structuur. Voeg nu de suiker toe 3 en werk kort door.
Voeg het ei toe 4 en kneed kort 5 om alles samen te binden. Vorm een deegbal en leg deze tussen twee vellen bakpapier, druk licht aan 6.
Rol het deeg iets uit met een deegroller 7 en geef het een vierkante vorm 8: laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de bosbessencompote: doe de bosbessen in een klein pannetje en voeg de suiker toe 9. Laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten koken, af en toe roerend.
Wanneer de bosbessen wat zijn gekneusd en de compote begint in te dikken, zet je het vuur uit en voeg je het citroensap toe, roer even door 10 en zet apart. Vet een ringvorm van 18 cm in en bestuif met bloem. Neem het deeg, rol het uit tot ongeveer 5 mm dik en steek het uit met de vorm 11. Leg de uitgeprinte deegcirkel op een bakplaat bekleed met een siliconenmatje of gewoon bakpapier 12.
Leg ook de ringvorm erop 13. Maak van het overgebleven deeg de rand: rol uit 14 en snijd een strook van 4 cm breed en zo lang als de ring (ongeveer 60 cm) 15.
Plak de strook deeg goed tegen de ring 16, zodat er tijdens het bakken geen vouwen ontstaan. Prik de bodem met een vork in 17 en laat minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast. Maak de vulling: meng in een kom de ricotta, de honing en de citroenrasp 18.
Houd de crème apart 19. Na de rusttijd vul je met de ricottacrème 20 en strijk je glad met de achterkant van een lepel 21.
Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180 °C gedurende ongeveer 45 minuten. Haal uit de oven en laat iets afkoelen, verwijder de ring 23 en plaats op het serveerbord 24.
Schep de snelle bosbessencompote erop 25 26 en decoreer met extra verse bosbessen en blaadjes verse oregano. De ricotta- en bosbessencrostata is klaar om te serveren 27.